-
Technologie tepelné sterilizace Dříve používaná pro sterilizaci konzervovaných potravin, technologie tepelné sterilizace má širokou škálu uplatnění. Použití technologie tepelné sterilizace může účinně ničit mikroorganismy, ale tento technický prostředek může snadno zničit některé konzervované potraviny, které...Číst dále»
-
Během procesu sterilizace za vysokých teplot se u našich produktů někdy vyskytují problémy s expanzními nádržemi nebo víky sudů. Důvodem těchto problémů jsou především následující situace: První je fyzické roztažení plechovky, zejména proto, že...Číst dále»
-
Před úpravou retorty je obvykle nutné porozumět vlastnostem produktu a specifikacím balení. Například rýžová kaše vyžaduje rotační retortu, aby byla zajištěna rovnoměrnost ohřevu vysoce viskózních materiálů. Balené masné výrobky používají retortu s vodním postřikem. Výrobek...Číst dále»
-
Vztahuje se k míře, o jakou je tlak vzduchu v plechovce nižší než atmosférický tlak. Aby se zabránilo rozpínání plechovek v důsledku rozpínání vzduchu v plechovce během procesu sterilizace při vysoké teplotě a aby se potlačily aerobní bakterie, je nutné před sterilizací provést vysávání...Číst dále»
-
Nízkokyselé konzervované potraviny označují konzervované potraviny s hodnotou pH vyšší než 4,6 a aktivitou vody vyšší než 0,85 po dosažení rovnováhy obsahu. Takové produkty musí být sterilizovány metodou se sterilizační hodnotou vyšší než 4,0, například tepelnou sterilizací, přičemž teplota obvykle...Číst dále»
-
Podvýbor pro ovoce a zeleninu Komise Codex Alimentarius (CAC) je odpovědný za formulování a revizi mezinárodních norem pro konzervované ovoce a zeleninu v oblasti konzervování; Podvýbor pro ryby a rybí výrobky je odpovědný za formulování...Číst dále»
-
Mezinárodní organizace pro normalizaci (ISO) je největší světovou nevládní specializovanou agenturou pro normalizaci a velmi důležitou organizací v oblasti mezinárodní normalizace. Posláním ISO je podporovat normalizaci a související činnosti na ...Číst dále»
-
Americký Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) je zodpovědný za formulování, vydávání a aktualizaci technických předpisů týkajících se kvality a bezpečnosti konzervovaných potravin ve Spojených státech. Federální předpisy Spojených států 21CFR část 113 upravují zpracování konzervovaných potravin s nízkým obsahem kyselosti...Číst dále»
-
Základní požadavky na nádoby na konzervované potraviny jsou následující: (1) Netoxické: Protože nádoba na konzervu je v přímém kontaktu s potravinami, musí být netoxická, aby byla zajištěna bezpečnost potravin. Nádoby na konzervu by měly splňovat národní hygienické normy nebo bezpečnostní normy. (2) Dobré utěsnění: Mikro...Číst dále»
-
Výzkum měkkých konzervovaných potravin vedly Spojené státy americké, a to od roku 1940. V roce 1956 se Nelson a Seinberg z Illinois pokusili experimentovat s několika fóliemi, včetně polyesterové fólie. Od roku 1958 začaly Natick Institute americké armády a SWIFT Institute studovat měkké konzervované potraviny...Číst dále»
-
Flexibilní obaly konzervovaných potravin se nazývají vysoce bariérové flexibilní obaly, tj. s hliníkovou fólií, hliníkovými nebo slitinovými vločkami, kopolymerem ethylenvinylalkoholu (EVOH), polyvinylidenchloridem (PVDC), vrstvou akrylové pryskyřice potaženou oxidem (SiO nebo Al2O3) nebo nanoanorganickými látkami...Číst dále»
-
„Tato konzerva se vyrábí už více než rok, proč je stále v trvanlivosti? Je ještě jedlá? Je v ní hodně konzervantů? Je tato konzerva bezpečná?“ Mnoho spotřebitelů se bude obávat dlouhodobého skladování. Podobné otázky vyvstávají i u konzervovaných potravin, ale ve skutečnosti může...Číst dále»