Nízkokyselé konzervy jsou konzervované potraviny s hodnotou PH vyšší než 4,6 a aktivitou vody vyšší než 0,85 poté, co obsah dosáhne rovnováhy. Takové produkty musí být sterilizovány metodou s hodnotou sterilizace vyšší než 4,0, jako je tepelná sterilizace, teplota je obvykle potřeba sterilizovat při vysoké teplotě a vysokém tlaku (a konstantní teplotě po určitou dobu) nad 100 °C. Konzervy s hodnotou pH nižší než 4,6 jsou kyselé konzervy. Pokud se sterilizuje teplem, musí teplota v nádrži na vodu obvykle dosáhnout 100 °C. Pokud lze konzervovaný monomer během sterilizace válcovat, může být teplota vody nižší než 100 °C a je přijata tzv. nízká teplota. Metoda kontinuální sterilizace. Běžné konzervované broskve, konzervované citrusy, konzervy ananasu atd. patří mezi kyselé konzervy a všechny druhy konzerv pro hospodářská zvířata, drůbež, vodní produkty a konzervovaná zelenina (jako konzervované zelené fazole, konzervované fazole atd.) patří mezi nízko- kyselé konzervy. Mnoho zemí a regionů na světě má normy nebo předpisy pro specifikace výroby konzervovaných potravin. V roce 2007 moje země vydala GB/T20938 2007 《Dobrá praxe pro konzervované potraviny》, která stanoví termíny a definice podniků s konzervami, továrního prostředí, dílen a zařízení, vybavení a nástrojů, personálního managementu a školení, kontroly a řízení materiálu, řízení procesu zpracování, řízení kvality, hygienický management, skladování a přeprava hotových výrobků, dokumentace a záznamy, vyřizování stížností a stahování výrobků z trhu. Kromě toho jsou speciálně specifikovány technické požadavky na sterilizační systém konzervovaných potravin s nízkým obsahem kyselin.
Čas odeslání: Jun-02-2022