Potraviny s nízkou kyselinou konzervované se týkají konzervované potraviny s hodnotou pH větší než 4,6 a vodní aktivitou větší než 0,85 poté, co obsah dosáhne rovnováhy. Takové produkty musí být sterilizovány metodou se sterilizační hodnotou větší než 4,0, jako je tepelná sterilizace, teplota obvykle musí být sterilizována při vysoké teplotě a vysokém tlaku (a konstantní teplotě po dobu) nad 100 ° C. Konzervované jídlo s hodnotou pH menší než 4,6 je kyselé konzervované jídlo. Pokud je sterilizována teplem, musí teplota obvykle dosáhnout 100 ° C ve vodní nádrži. Pokud může být konzervovaný monomer válcován během sterilizace, může být teplota vody pod 100 ° C a takzvaná nízká teplota je přijata. Metoda kontinuální sterilizace. Běžné konzervované broskve, konzervované citrus, konzervované ananasy atd. Patří k kyselému konzervovanému jídlu a všechny druhy konzervovaných hospodářských zvířat, drůbeže, vodních produktů a konzervované zeleniny (jako jsou konzervované zelené fazole, konzervované široké fazole atd.) Patří do nízkoseketného konzervovaného jídla. Mnoho zemí a regionů na světě má standardy nebo předpisy pro konzervované specifikace výroby potravin. V roce 2007 vydala moje země GB/T20938 2007 《Dobrá praxe pro konzervované potraviny》, které stanoví podmínky a definice konzervovaných potravinářských podniků, tovární prostředí, semináře a zařízení, vybavení a nástroje, řízení personálu a řízení materiálů a řízení procesů a kontrolu procesu zpracování, kontrolu procesu a zpracování a zaznamenávání a produkty. Kromě toho jsou speciálně specifikovány technické požadavky na sterilizační systém potravin s nízkým kyselinou.
Čas příspěvku: 02-2022