Nízkokyselé konzervované potraviny označují konzervované potraviny s hodnotou pH vyšší než 4,6 a aktivitou vody vyšší než 0,85 po dosažení rovnováhy obsahu. Takové produkty musí být sterilizovány metodou se sterilizační hodnotou vyšší než 4,0, například tepelnou sterilizací, přičemž teplota se obvykle musí sterilizovat při vysoké teplotě a vysokém tlaku (a konstantní teplotě po určitou dobu) nad 100 °C. Konzervy s hodnotou pH nižší než 4,6 jsou kyselé konzervované potraviny. Pokud se sterilizují teplem, teplota ve vodní nádrži obvykle musí dosáhnout 100 °C. Pokud lze konzervovaný monomer během sterilizace válcovat, může být teplota vody pod 100 °C a používá se takzvaná nízká teplota. Metoda kontinuální sterilizace. Běžné konzervované broskve, konzervované citrusy, konzervované ananasy atd. patří mezi kyselé konzervované potraviny a všechny druhy konzervovaných hospodářských zvířat, drůbeže, vodních produktů a konzervované zeleniny (jako jsou konzervované zelené fazole, konzervované boby atd.) patří mezi nízkokyselé konzervované potraviny. Mnoho zemí a regionů světa má normy nebo předpisy pro specifikace výroby konzervovaných potravin. V roce 2007 moje země vydala normu GB/T20938 2007 „Správná praxe pro konzervované potraviny“, která stanoví pojmy a definice podniků zabývajících se konzervováním, továrního prostředí, dílen a zařízení, vybavení a nástrojů, řízení a školení personálu, kontroly a řízení materiálu, řízení procesů zpracování, řízení kvality, řízení hygieny, skladování a přepravu hotových výrobků, dokumentaci a záznamy, vyřizování reklamací a stahování výrobků z trhu. Kromě toho jsou speciálně specifikovány technické požadavky na sterilizační systém konzervovaných potravin s nízkým obsahem kyselosti.
Čas zveřejnění: 2. června 2022