„Tato konzerva se vyrábí už více než rok, proč je stále v trvanlivosti? Je ještě jedlá? Je v ní hodně konzervantů? Je tato konzerva bezpečná?“ Mnoho spotřebitelů se bude obávat dlouhodobého skladování. Podobné otázky vyvstávají i u konzervovaných potravin, ale ve skutečnosti lze konzervované potraviny díky komerční sterilnosti uchovávat po dlouhou dobu.
Konzervované potraviny označují potravinářské suroviny, které byly předem upraveny, konzervovány a uzavřeny v železných plechovkách, skleněných lahvích, plastech a jiných nádobách a poté sterilizovány za účelem dosažení komerční sterility a mohou být dlouhodobě skladovány při pokojové teplotě. Sterilizace konzervovaných potravin se dělí na dva způsoby: potraviny s nízkým obsahem kyselosti s hodnotou pH vyšší než 4,6 by měly být sterilizovány vysokou teplotou (přibližně 118 °C–121 °C) a kyselé potraviny s hodnotou pH nižší než 4,6, jako je konzervované ovoce, by měly být pasterizovány (95 °C–100 °C).
Někteří lidé se také mohou ptát, zda se živiny v potravinách po sterilizaci konzervovaných potravin vysokou teplotou také ničí? Jsou konzervované potraviny již výživné? Začíná se tím, co je komerční sterilita.
Podle publikace „Příručka konzervovaného potravinářského průmyslu“ vydané nakladatelstvím China Light Industry Press se komerční sterilita vztahuje na skutečnost, že různé potraviny po zavařování a uzavření mají různé hodnoty pH a různé bakterie, které samy přenášejí. Po vědeckém testování a přísném výpočtu se po mírné sterilizaci a ochlazení při různých teplotách a časech vytvoří určitý podtlak, který sterilizací ničí patogenní bakterie a bakterie způsobující kazení v konzervě a zároveň zachovává maximální živiny a chuť samotné potraviny. To má komerční hodnotu po celou dobu trvanlivosti potraviny. Proces sterilizace konzervovaných potravin proto nezabíjí všechny bakterie, ale cílí pouze na patogenní bakterie a bakterie způsobující kazení, čímž zachovává živiny. Proces sterilizace mnoha potravin je zároveň procesem vaření, díky čemuž se zlepšuje jejich barva, vůně a chuť. Konzervy jsou hustší, výživnější a lahodnější.
Dlouhodobé uchování konzervovaných potravin proto lze realizovat po předúpravě, zavařování, uzavření a sterilizaci, takže konzervované potraviny nevyžadují přidávání konzervačních látek a lze je bezpečně konzumovat.
Čas zveřejnění: 31. března 2022