„Tato plechovka se vyrábí více než rok, proč je stále v době použitelnosti? Je to ještě k jídlu? Je v něm hodně konzervantů? Je to bezpečné?" Mnoho spotřebitelů bude mít obavy z dlouhodobého skladování. Podobné otázky vyvstávají u konzervovaných potravin, ale ve skutečnosti mohou být konzervované potraviny skutečně uchovány po dlouhou dobu prostřednictvím komerční sterility.
Konzervami se rozumí potravinářské suroviny, které byly předem upraveny, zakonzervovány a uzavřeny v železných plechovkách, skleněných lahvích, plastech a jiných nádobách a poté sterilizovány pro dosažení komerční sterility a mohou být dlouhodobě skladovány při pokojové teplotě. Sterilizace konzerv je rozdělena do dvou režimů: nízkokyselé potraviny s hodnotou pH vyšší než 4,6 by měly být sterilizovány vysokou teplotou (cca 118°C-121°C) a kyselé potraviny s hodnotou pH nižší než 4,6, jako např. konzervované ovoce, mělo by být pasterováno (95°C-100°C).
Někteří lidé mohou také pochybovat o tom, zda se živiny v potravinách také nezničí poté, co je konzerva sterilizována vysokou teplotou? Není konzerva již výživná? To začíná tím, co je komerční sterilita.
Podle „Příručky pro konzervovaný potravinářský průmysl“ vydané nakladatelstvím China Light Industry Press se komerční sterilita týká skutečnosti, že různé potraviny po zavařování a uzavření mají různé hodnoty pH a různé bakterie jsou samy přenášeny. Po vědeckém testování a přísném výpočtu, po mírné sterilizaci a ochlazení při různých teplotách a časech se vytvoří určité vakuum a patogenní bakterie a bakterie kažení v plechovce jsou zničeny procesem sterilizace a živiny a chuť samotného jídla jsou zachovány v největší míře. Má obchodní hodnotu po dobu trvanlivosti potravin. Proces sterilizace konzervovaných potravin proto nezabije všechny bakterie, ale pouze se zaměřuje na patogenní bakterie a bakterie kažení, přičemž zachovává živiny, a proces sterilizace mnoha potravin je také procesem vaření, díky kterému je lepší jejich barva, vůně a chuť. Hustší, výživnější a lahodnější.
Proto lze dlouhodobé konzervování konzervovaných potravin realizovat po předúpravě, zavařování, utěsnění a sterilizaci, takže konzervované potraviny nemusí přidávat konzervační látky a lze je bezpečně konzumovat.
Čas odeslání: 31. března 2022