Technologie tepelné sterilizace
Dříve pro sterilizaci konzervovaných potravin má technologie tepelné sterilizace širokou škálu aplikací. Aplikace technologie tepelné sterilizace může účinně zabíjet mikroorganismy, ale tento technický prostředek může snadno zničit některé konzervované potraviny citlivé na teplo, a tím ovlivnit nutriční obsah, barvu a chuť konzervovaných potravin. Současný výzkum technologie tepelné sterilizace v mé zemi spočívá především v optimalizaci podmínek a vybavení sterilizace a nejideálnějším stavem podmínek tepelné sterilizace je efektivní koordinace teploty během procesu sterilizace, takže aplikace technologie tepelné sterilizace nemůže pouze dosáhnout účinku sterilizace, ale také se pokusit vyhnout se dopadu. Konzervované přísady a příchutě. Kromě toho se při optimalizaci zařízení pro tepelnou sterilizaci využívá především zařízení pro parní sterilizaci a technologie mikrovlnné sterilizace.
1. Vzduch-obsahujícísterilizační technologie
Aplikace vzduchové sterilizační technologie je především prostřednictvím optimalizace předchozí technologie vysokoteplotní sterilizace a vakuové sterilizace, která změnila nedostatky tradiční sterilizační technologie. Technologie sterilizace vzduchem se obvykle používá u konzervovaného ovoce, konzervované zeleniny. Při použití vzduchové sterilizační technologie by měly být suroviny konzervovaných potravin nejprve předupraveny, poté vakuovány v prostředí flexibilního balicího sáčku s vysokou kyslíkovou bariérou v konzervovém obalu a současně by měl být neaktivní plyn přidán do plechovky. Sklenice se poté uzavře a potravina se vloží do vícestupňové vysokoteplotní a chlazené sterilizační nádoby, aby se potraviny dále sterilizovaly. Za normálních okolností může vícestupňový proces tepelné úpravy potravin zahrnovat tři stupně předehřívání, kondicionování a dezinfekci. Teplota a doba sterilizace každého článku by měly být správně nastaveny podle typu a struktury pokrmu. Chuť jídla je zničena vysokou teplotou.
2. Technologie sterilizace v mikrovlnné troubě
Při zpracování konzervovaných potravin technologií mikrovlnné sterilizace jde především o to, aby mikroorganismy uvnitř potravin uhynuly nebo úplně ztratily svou aktivitu a prodloužila se doba skladování potravin, aby byly splněny požadavky konzervovaných potravin. Při použití technologie mikrovlnné sterilizace ke zpracování potravin lze konzervy, jako hlavní topné těleso, přímo ohřívat uvnitř konzervy s vnějším světem, aniž by bylo nutné vést tepelnou energii vedením tepla nebo konvekcí. Používá se také rychleji než tradiční sterilizační technologie. Dokáže rychle zvýšit teplotu konzervovaných potravin, takže sterilizace uvnitř i vně konzerv je jednotnější a důkladnější. Zároveň je spotřeba energie relativně malá. Využití technologie mikrovlnné sterilizace se obecně dělí na dva způsoby: tepelný efekt a netepelný biochemický efekt, tedy použití mikrovln ke zpracování konzervovaných potravin k současnému ohřevu potravin zevnitř ven.
Vlivem struktury mikrobiálních buněk a mikrovlnného pole jsou molekuly v konzervě tepelně polarizovány, což způsobuje vysokofrekvenční oscilaci mezi molekulami, čímž dochází ke změně struktury bílkovin a nakonec k inaktivaci bakteriálních buněk v konzervě. znemožňuje normální růst a tím zlepšuje konzervační účinek konzervovaných potravin. Netermodynamické účinky jsou způsobeny především fyziologickými nebo biochemickými reakcemi buněk bez výrazných změn teploty, známé také jako biologické účinky. Protože zvýšení netepelného účinku sterilizace nelze kvantifikovat, za účelem zlepšení bezpečnosti konzervovaných potravin by měl být tepelný účinek také plně zohledněn při návrhu procesu.
3. Ohmová sterilizační technologie
Aplikace ohmové sterilizační technologie v konzervovaných potravinách realizuje především tepelnou sterilizaci prostřednictvím odporu. V praktických aplikacích používá technologie sterilizace ohm hlavně elektrický proud k zajištění tepla konzervovaných potravin, aby se dosáhlo účelu tepelné sterilizace. Ohmová sterilizační technologie je obecně široce používána v konzervách s granulemi.
Dokáže komplexně snížit cyklus zpracování granulovaných konzerv a má také silný sterilizační účinek. Ohmová sterilizační technologie je však také omezena různými faktory, například při práci s velkými granulemi potravin nemůže dosáhnout dobrých výsledků. Vodivost konzervovaných potravin přitom ovlivňuje i sterilizační efekt této technologie. Proto při sterilizaci některých neionizovaných konzervovaných potravin jako je čištěná voda, tuk, alkohol atd. nelze použít technologii sterilizace ohm, ale technologie sterilizace ohm má dobrý sterilizační účinek na konzervovanou zeleninu a konzervované ovoce a je také v tomto pole. byl široce používán.
Technologie studené sterilizace
Požadavky lidí na kvalitu potravin se v posledních letech neustále zlepšují. Lidé dbají nejen na mikrobiální nezávadnost potravin, ale více dbají i na nutriční obsah potravin. Proto vznikla technologie studené sterilizace. Hlavním rysem technologie sterilizace za studena je, že v procesu sterilizace potravin není potřeba ke sterilizaci používat teplotní změny. Tato metoda dokáže nejen zachovat živiny samotné potraviny, ale také zabránit destrukci chuti potravin. Baktericidní účinek.
V posledních letech byla široce používána technologie studené sterilizace v mé zemi. S podporou moderních technologií byla zavedena široká škála technologií sterilizace za studena, jako je technologie ultravysokotlaké sterilizace, technologie radiační sterilizace, technologie pulzní sterilizace a technologie ultrafialové sterilizace. Aplikace technologie hrála dobrou roli v různých strukturách potravin. Mezi nimi je nejrozšířenější technologie ultravysokotlaké sterilizace, která prokázala dobré aplikační výhody při sterilizaci džusových konzerv, ale další technologie studené vysokotlaké sterilizace jsou stále Je v počáteční fázi výzkumu a dosud nebyla široce propagován a uplatňován.
Technologie ultravysokotlaké sterilizace patří do kategorie fyzikální sterilizace. Základním principem této technologie sterilizace za studena je generování ultra vysokého tlaku v konzervovaných potravinách, aby se zabily mikroorganismy, zabránilo se poškození bílkovin a také inaktivovaly biologické enzymy, aby se dosáhlo dobré sterilizace. Účinek. Použití technologie ultravysokotlaké sterilizace může nejen dosáhnout sterilizace při pokojové teplotě, zajistit nutriční obsah a chuť konzervovaných potravin, ale také účinně oddálit trvanlivost konzervovaných potravin, díky čemuž jsou konzervované potraviny bezpečnější. Při zpracování konzervovaných potravin je technologie ultravysokotlaké sterilizace široce používána u konzervovaných džemů, konzervovaných džusů a dalších potravin a hraje dobrou roli při sterilizaci.
Překážkasterilizační technologie
Technologie sterilizace za studena je do určité míry výhodnější než technologie sterilizace teplem. Dokáže účinně inhibovat mikroorganismy v konzervovaných potravinách. Řeší také problém, že tradiční technologie tepelné sterilizace ničí živiny a chuť konzervovaných potravin, a dále uspokojuje přísné požadavky lidí na potraviny. Vyžadovat. Přestože však technologie studené sterilizace může účinně inhibovat kazící se mikroorganismy v konzervovaných potravinách, nemůže dosáhnout dobrých výsledků při ošetření bakteriálních spor nebo speciálních enzymů, takže použití technologie studené sterilizace je poměrně omezené. Lidé proto vyvinuli novou technologii sterilizace – technologii překážkové sterilizace. Tato technologie změnila způsob technologie studené sterilizace a může hrát dobrý sterilizační efekt v linkách s nízkou intenzitou. Technologie překážkové sterilizace nejprve vznikla v Německu, lidé používají technologii překážkové sterilizace pro konzervaci masa. V procesu konzervace potravin, protože video obsahuje více překážkových faktorů, mohou tyto překážkové faktory účinně zabránit znehodnocení konzervovaných potravin a mikroorganismy uvnitř konzervovaných potravin nemohou překážku překonat, což vede k efektu překážky. Tím se dosáhne dobrého sterilizačního účinku a zlepší se kvalita konzervovaných potravin.
V současné době je technologie sterilizace překážek plně prozkoumána a aplikována v mé zemi. Sterilizace konzervovaných potravin pomocí technologie překážkové sterilizace může zabránit jevu okyselování potravin nebo hnilobě. U některých konzervovaných druhů zeleniny, jako jsou fazolové klíčky a hlávkový salát, které nelze sterilovat vysokou teplotou, lze plně využít výhody technologie překážkové sterilizace a plně využít překážku. Baktericidní faktor má nejen baktericidní účinek, ale také zabraňuje zakyselení nebo hnilobě konzervovaných potravin. Kromě toho může technologie sterilizace překážek také hrát dobrou roli při sterilizaci rybích konzerv. Jako překážkové faktory lze použít pH a teplotu sterilizace a technologii překážkové sterilizace lze použít ke zpracování konzervovaných potravin, čímž se zlepší kvalita konzervovaných potravin.
Čas odeslání: srpen-03-2022