V procesu vysokoteplotní sterilizace se naše výrobky někdy setkávají s problémy s expanzními nádobami nebo víky bubnů. Důvodem těchto problémů jsou zejména následující situace:
Prvním je fyzická expanze plechovky, hlavně proto, že se plechovka po sterilizaci špatně smršťuje a rychle se ochlazuje, přičemž vnitřní tlak je mnohem vyšší než tlak vnější a vytváří navenek konvexní tvar;
Druhým je chemická expanzní nádrž. Pokud je kyselost potravin v nádrži příliš vysoká, vnitřní stěna nádrže bude korodovat a bude se generovat plynný vodík a plyn se bude hromadit, aby vytvořil vnitřní tlak, takže tvar nádrže vyčnívá.
Třetí je bakteriální expanzní nádrž, která je nejčastější příčinou expanzní nádrže, která je způsobena kažením potravin v důsledku růstu a množení mikroorganismů. Většina běžných kazových bakterií patří mezi obligátní anaerobní termofilní bacily, anaerobní mezofilní bacily, botulinum, obligátní anaerobní mezofilní bacily, mikrokoky a laktobacily atd., jedná se především o proces sterilizace způsobený nepřiměřeným.
Z výše uvedených bodů lze konzervy ve fyzické expanzní nádrži stále jíst jako obvykle a obsah se neznehodnotil. Běžný spotřebitel však nedokáže správně posoudit, zda je fyzikální, chemická nebo biologická. Proto dokud je nádrž nafouknutá, nepoužívejte ji, může způsobit určité poškození zdraví.
Čas odeslání: 19. července 2022