Během procesu sterilizace za vysokých teplot se u našich produktů někdy vyskytují problémy s expanzními nádržemi nebo víky sudů. Důvodem těchto problémů jsou zejména následující situace:
Prvním je fyzické roztažení plechovky, hlavně proto, že se plechovka po sterilizaci dobře nesmršťuje a rychle se ochladí, přičemž vnitřní tlak je mnohem vyšší než vnější tlak a plechovka získává směrem ven konvexní tvar;
Druhou je chemická expanzní nádrž. Pokud je kyselost potravin v nádrži příliš vysoká, vnitřní stěna nádrže koroduje a vzniká vodík, který se hromadí a vytváří vnitřní tlak, čímž se tvar nádrže vyčnívá.
Třetí příčinou je bakteriální expanzní nádrž, která je nejčastější příčinou znehodnocení expanzní nádrže. Jejím příčinou je růst a množení mikroorganismů. Většina běžných bakterií způsobujících znehodnocení patří mezi obligátní anaerobní termofilní bacily, anaerobní mezofilní bacily, botulotoxinum, obligátní anaerobní mezofilní bacily, mikrokoky a laktobacily atd., které jsou způsobeny především nepřiměřeným procesem sterilizace.
Z výše uvedených bodů vyplývá, že konzervované potraviny ve fyzické expanzní nádrži lze stále konzumovat jako obvykle a obsah se nezhoršil. Běžní spotřebitelé však nemohou správně posoudit, zda se jedná o fyzikální, chemické nebo biologické poškození. Proto pokud je nádrž nafouknutá, nepoužívejte ji, mohlo by to způsobit určité poškození zdraví.
Čas zveřejnění: 19. července 2022