Americký Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) je zodpovědný za formulování, vydávání a aktualizaci technických předpisů týkajících se kvality a bezpečnosti konzervovaných potravin ve Spojených státech. Federální předpisy Spojených států 21CFR, část 113, upravují zpracování konzervovaných potravin s nízkým obsahem kyselosti a způsob kontroly různých ukazatelů (jako je aktivita vody, hodnota pH, index sterilizace atd.) ve výrobním procesu konzervovaných výrobků. V každé části části 145 federálních předpisů 21CFR je upraveno 21 druhů konzervovaného ovoce, jako je konzervované jablečné pyré, konzervované meruňky, konzervované bobule, konzervované třešně atd. Hlavním požadavkem je zabránit znehodnocení potravin a všechny druhy konzervovaných výrobků musí být před nebo po uzavření a zabalení tepelně ošetřeny. Kromě toho se zbývající předpisy vztahují k požadavkům na kvalitu výrobků, včetně požadavků na suroviny, použitelná plnicí média, volitelné přísady (včetně potravinářských přídatných látek, nutričních zpevňovačů atd.), jakož i požadavky na označování výrobků a nutriční tvrzení. Dále je stanoveno množství náplně produktu a určení, zda je šarže produktů způsobilá, tj. jsou stanoveny postupy odběru vzorků, náhodné kontroly a určení způsobilosti produktu. Spojené státy mají technické předpisy týkající se kvality a bezpečnosti konzervované zeleniny v části 155 2CFR, které zahrnují 10 druhů konzervovaných fazolí, konzervované kukuřice, nesladké kukuřice a konzervovaného hrášku. Kromě požadavku na tepelné ošetření před nebo po výrobě uzavřeného obalu se zbývající předpisy týkají především kvality produktu, včetně sortimentu surovin a požadavků na kvalitu, klasifikace produktu, volitelných složek (včetně některých přísad) a typů konzervačních médií, jakož i specifických požadavků na označování a deklarace produktů atd. Část 161 21CFR ve Spojených státech upravuje kvalitu a bezpečnost některých konzervovaných vodních produktů, včetně konzervovaných ústřic, konzervovaného lososa čavyči, konzervovaných mokrých krevet a konzervovaného tuňáka. Technické předpisy jasně stanoví, že konzervované produkty musí být před uzavřením a balením tepelně ošetřeny, aby se zabránilo jejich znehodnocení. Kromě toho jsou jasně definovány kategorie surovin pro výrobu, stejně jako typy produktů, plnění nádob, formy balení, použití přísad, jakož i etikety a tvrzení, posuzování kvalifikace produktů atd.
Čas zveřejnění: 9. května 2022