Americký Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) je zodpovědný za formulování, vydávání a aktualizaci technických předpisů týkajících se kvality a bezpečnosti konzervovaných potravin ve Spojených státech.Federální předpisy Spojených států amerických 21CFR část 113 upravují zpracování konzervovaných potravinářských produktů s nízkým obsahem kyselin a způsob kontroly různých ukazatelů (jako je aktivita vody, hodnota PH, index sterilizace atd.) ve výrobním procesu konzervovaných produktů.21 druhů konzervovaného ovoce, jako je konzervovaná jablečná omáčka, konzervované meruňky, konzervované bobule, konzervované třešně atd., je regulováno v každé části části 145 federálních předpisů 21CFR.Hlavním požadavkem je zabránit kažení potravin a všechny druhy konzervovaných výrobků musí být tepelně zpracovány před nebo po uzavření a zabalení.Zbývající předpisy se navíc týkají požadavků na kvalitu výrobků, včetně požadavků na suroviny výrobků, použitelných plnících médií, volitelných přísad (včetně potravinářských aditiv, nutričních fortifikátorů atd.), jakož i požadavků na označování výrobků a požadavky na výživová tvrzení.Dále je stanoveno plnicí množství výrobku a určení, zda je šarže výrobků kvalifikovaná, tedy postupy odběru vzorků, namátkové kontroly a stanovení kvalifikace výrobku.Spojené státy mají technické předpisy o kvalitě a bezpečnosti konzervované zeleniny v části 155 2CFR, které zahrnují 10 druhů konzervovaných fazolí, konzervované kukuřice, nesladké kukuřice a konzervovaného hrášku.Kromě požadavku na tepelné zpracování před nebo po výrobě uzavřených obalů se ostatní předpisy týkají především kvality produktu, včetně sortimentu surovin produktu a požadavků na kvalitu, klasifikace produktu, volitelných přísad (včetně určitých přísad) a typů konzervárenská média, jakož i specifické požadavky na označování produktů a tvrzení atd. Část 161 21CFR ve Spojených státech upravuje kvalitu a bezpečnost některých konzervovaných produktů z vodních produktů, včetně konzervovaných ústřic, konzervovaného lososa chinook, konzervovaných krevet balených za mokra a konzerv tuňák.Technické předpisy jasně stanoví, že konzervovaný produkt musí být před uzavřením a zabalením tepelně zpracován, aby se zabránilo znehodnocení.Kromě toho jsou jasně definovány kategorie produktových surovin, stejně jako typy produktů, plnění nádob, formy balení, použití aditiv, stejně jako štítky a tvrzení, posouzení kvalifikace produktů atd.
Čas odeslání: květen-09-2022