Vodní rozprašovací retort pro vakuově balený tofu a pikantní lepek

Vodní rozprašovací retorta– Jedná se o vysokoteplotní sterilizační zařízení speciálně vyvinuté pro vakuově měkké baleníjídlojako je tofu a pikantní stripsy. Díky přesné regulaci teploty, času a tlaku (zpětný tlak) zajišťuje důkladnou sterilizaci produktů bez ovlivnění jejich chuti a vzhledu. Široce se používá v průmyslu svačin a luštěnin.

Během výrobního procesu tofu se produkt nejprve vakuově balí a poté úhledně umístí do sterilizačních košů. Vzduch uvnitř sáčků se poté odstraní, aby se zajistilo rovnoměrnější ohřev a pozdější lepší výsledky. Následuje fáze ohřevu postřikem, kdy zařízení nepřetržitě stříká horkou vodu na povrch produktu, zatímco voda proudí krouživým pohybem, což umožňuje rychlé a rovnoměrné ohřev každého sáčku bez jakýchkoli nedostatečně ohřátých oblastí. Jakmile teplota dosáhne nastaveného rozsahu (obvykle mezi 115 °C a 121 °C), udržuje se po určitou dobu, aby se odstranily všechny bakterie uvnitř, a produkt se tak stal bezpečnějším. Poté následuje fáze chlazení, kdy se produkt pomalu ochladí studenou vodou za mírného tlaku, aby se zabránilo vyboulení, prasknutí nebo absorpci vody sáčků, čímž se zajistí, že se neovlivní vzhled. Hotové výrobky jsou po opuštění stroje připraveny k dlouhodobému skladování při pokojové teplotě a lze je prodávat po delší dobu bez chlazení, přičemž si zachovává relativně stabilní kvalitu.