Rotační parní retort: ​​Navrženo pro každou konzervu klasických pečených fazolí

Kvalita pečených fazolí začíná sterilizací

Pečené fazole jsou klasikou na evropských a amerických jídelních stolech již více než sto let – lžička na toastu snídaně, plechovka fazolí vychutnaná během kempování, nesoucí jednoduché, ale bohaté vzpomínky na fazole s plnou chutí.

Málokdo si však uvědomuje, že za tímto „jednoduchým a lahodným“ jídlem se skrývá jeden z nejnáročnějších procesů při výrobě potravin:sterilizace.

Pečené fazole jsou typickésměs pevných a kapalných látek: baculaté fazole v kombinaci s hustou rajčatovou omáčkou, uzavřené uvnitř plechovek. Tato struktura klade mnohem vyšší nároky na sterilizační zařízení ve srovnání s běžnými polévkami nebo nápoji.

A rotační parní retortaje přesně řešení určené pro tento typ produktu.

Rotační parní retort řeší tři hlavní problémy pečených fazolí

Výzva 1: Hustá omáčka ztěžuje pronikání tepla

Pečené fazole obsahují vysoce viskózní omáčku. Přirozená konvekce uvnitř konzervy je omezená, takže je obtížné, aby se teplo rovnoměrně dostalo do středu produktu.

Jak to řeší rotační retorta:
Během sterilizace se plechovky neustále otáčejí,...což vede k neustálému pohybu a míchání fazolí a omáčky. Tím se uvnitř plechovky vytváří neustálý efekt „míchání a ohřevu“, což výrazně zlepšuje pronikání tepla a umožňuje rychlejší dosažení požadované teploty v chladném místě.

Výzva 2: Nerovnoměrné zahřívání ovlivňuje kvalitu produktu

Během statické sterilizace se fazole v blízkosti stěny konzervy mohou převařit, změknout nebo dokonce prasknout, zatímco střed konzervy sotva dosáhne požadované sterilizační teploty. To vede k nekonzistentní kvalitě produktu.

Jak to řeší rotační retorta:
Neustálé otáčení umožňuje rovnoměrné otáčení obsahu, čímž se křivka ohřevu celé konzervy stává konzistentnější. Teplotní rozdíl mezi stěnou konzervy a středem se výrazně snižuje.

Díky tomu fazole zůstávají celé, pevné a vizuálně atraktivní, zatímco omáčka zůstává rovnoměrně rozložená s bohatou a stabilní texturou – což zajišťuje vysoce kvalitní produkt po otevření konzervy.

Problém 3: Dlouhá doba sterilizace zvyšuje náklady

Aby byla zajištěna úplná sterilizace uprostřed plechovky, statická sterilizace často vyžaduje delší cyklus ohřevu, což zvyšuje spotřebu energie a snižuje efektivitu výroby.

Jak to řeší rotační retorta:
Zlepšená účinnost pronikání tepla znamená, že požadované hodnoty F₀ (intenzity sterilizace) lze dosáhnout v kratším čase. Kratší sterilizační cykly snižují spotřebu páry a vody a zároveň zvyšují výrobní kapacitu – což přináší skutečné cenové výhody pro velkovýrobu.

Rychlejší sterilizace + rovnoměrnější rozložení tepla + lepší textura zrn + nižší spotřeba energie

Rotační retorta není jen volbou – je to ideální řešení proKonzervované potraviny s nízkým obsahem pevných a tekutých látek, jako jsou pečené fazole.

Používáte rotační retort pro výrobu pečených fazolí?