Tepelná sterilizace spočívá v uzavření potravin v nádobě a jejich vložení do sterilizačního zařízení, zahřátí na určitou teplotu a uchování po určitou dobu. Tato doba má za cíl zničit patogenní bakterie, bakterie produkující toxiny a bakterie způsobující znehodnocení v potravinách a zničit potraviny enzymem, aby se co nejvíce zachovala původní chuť, barva, tvar tkáně a nutriční obsah potravin a aby se splnily komerční požadavky na sterilitu.
Klasifikace tepelné sterilizace
Podle sterilizační teploty:
Pasterizace, nízkoteplotní sterilizace, vysokoteplotní sterilizace, krátkodobá vysokoteplotní sterilizace.
Podle sterilizačního tlaku:
Tlaková sterilizace (například voda jako topné médium, sterilizační teplota ≤100 °C), tlaková sterilizace (s použitím páry nebo vody jako topného média, běžná sterilizační teplota je 100–135 °C).
Podle způsobu plnění nádoby na potraviny během sterilizačního procesu:
Typ s mezerou a typ spojitý.
Podle topného média:
Lze ji rozdělit na parní, vodní sterilizaci (plná vodní sterilizace, vodní postřik atd.), plynovou, parní a smíšenou sterilizaci vodou.
Podle pohybu nádoby během sterilizačního procesu:
Pro statickou a rotační sterilizaci.
Čas zveřejnění: 30. července 2020