Ztráta živin při zpracování konzervovaných potravin je menší než při každodenním vaření
Někteří lidé si myslí, že konzervy ztrácejí kvůli horku hodně živin.Znáte-li proces výroby konzerv, budete vědět, že teplota ohřevu konzerv je pouze 121 °C (např. masové konzervy).Teplota je asi 100 ℃ ~ 150 ℃ a teplota oleje při smažení jídla nepřesahuje 190 ℃.Dále se teplota našeho běžného vaření pohybuje od 110 do 122 stupňů;podle výzkumu Německého institutu ekologické výživy většina živin, jako jsou: bílkoviny, sacharidy, tuky, vitamíny rozpustné v tucích A, D, E, K, minerály draslík, hořčík, sodík, vápník atd. zničit při teplotě 121 °C.Existují pouze některé tepelně labilní vitaminy C a vitamin B, které se částečně ničí.Dokud se však veškerá zelenina zahřívá, ztrátě vitamínů B a C se nelze vyhnout.Výzkum Cornell University ve Spojených státech prokázal, že nutriční hodnota moderního konzervování pomocí technologie okamžité vysoké teploty je lepší než u jiných metod zpracování.
Čas odeslání: 17. března 2022