Ztráta živin při zpracování konzervovaných potravin je menší než při každodenním vaření
Někteří lidé si myslí, že konzervy ztrácejí kvůli horku hodně živin. Znáte-li proces výroby konzerv, budete vědět, že teplota ohřevu konzerv je pouze 121 °C (např. masové konzervy). Teplota je asi 100 ℃ ~ 150 ℃ a teplota oleje při smažení jídla nepřesahuje 190 ℃. Dále se teplota našeho běžného vaření pohybuje od 110 do 122 stupňů; podle výzkumu Německého institutu ekologické výživy většina živin, jako jsou: bílkoviny, sacharidy, tuky, vitamíny rozpustné v tucích A, D, E, K, minerály draslík, hořčík, sodík, vápník atd. zničit při teplotě 121 °C. Existují pouze některé tepelně labilní vitaminy C a vitamin B, které se částečně ničí. Dokud se však veškerá zelenina zahřívá, ztrátě vitamínů B a C se nelze vyhnout. Výzkum Cornell University ve Spojených státech prokázal, že nutriční hodnota moderního konzervování pomocí technologie okamžité vysoké teploty je lepší než u jiných metod zpracování.
Čas odeslání: 17. března 2022