Ztráta živin během zpracování konzervovaných potravin je menší než při každodenním vaření
Někteří lidé si myslí, že konzervované potraviny ztrácejí v důsledku tepla mnoho živin. Pokud znáte proces výroby konzervovaných potravin, víte, že teplota ohřevu konzervovaných potravin je pouze 121 °C (například masové konzervy). Teplota je asi 100 °C ~ 150 °C a teplota oleje při smažení jídla nepřesahuje 190 °C. Navíc teplota naší běžné kuchyně se pohybuje od 110 do 122 stupňů; podle výzkumu Německého institutu pro ekologickou výživu se většina živin, jako jsou: bílkoviny, sacharidy, tuky, vitamíny rozpustné v tucích A, D, E, K, minerály draslík, hořčík, sodík, vápník atd., při teplotě 121 °C nezničí. Existují pouze některé tepelně labilní vitamíny C a B, které se částečně ničí. Pokud se však veškerá zelenina zahřeje, nelze se ztrátě vitamínů B a C vyhnout. Výzkum Cornell University ve Spojených státech ukázal, že nutriční hodnota moderního konzervování s využitím technologie okamžitého zahřívání za vysokých teplot je lepší než jiné metody zpracování.
Čas zveřejnění: 17. března 2022