Mražené, čerstvé nebo konzervované potraviny, které jsou výživnější?

Konzervované a mražené ovoce a zelenina jsou často považovány za méně výživné než čerstvé ovoce a zelenina.Ale není tomu tak.

Prodej konzervovaných a mražených potravin v posledních týdnech prudce stoupl, protože stále více spotřebitelů si dělá zásoby trvanlivých potravin.I prodej ledniček stoupá.Ale konvenční moudrost, kterou mnozí z nás žijí, je, že pokud jde o ovoce a zeleninu, nic není výživnější než čerstvé produkty.

Je konzumace konzervovaných nebo mražených výrobků škodlivá pro naše zdraví?

Fatima Hachem, vedoucí odbornice pro výživu v Organizaci pro výživu a zemědělství OSN, řekla, že pokud jde o tuto otázku, je důležité si uvědomit, že plodiny jsou nejvýživnější v okamžiku, kdy jsou sklizeny.Čerstvé produkty procházejí fyzikálními, fyziologickými a chemickými změnami, jakmile jsou sklizeny ze země nebo stromu, který je zdrojem živin a energie.

"Pokud zelenina zůstane na polici příliš dlouho, může se při vaření ztratit nutriční hodnota čerstvé zeleniny," řekl Hashim.

Po utržení ovoce nebo zelenina stále spotřebovává a rozkládá své vlastní živiny, aby udržely své buňky naživu.A některé živiny se snadno zničí.Vitamin C pomáhá tělu vstřebávat železo, snižovat hladinu cholesterolu a chránit před volnými radikály a je také zvláště citlivý na kyslík a světlo.

Chlazení zemědělských produktů zpomaluje proces degradace živin a rychlost ztráty živin se liší produkt od produktu.

V roce 2007 přezkoumala Diane Barrett, bývalá výzkumnice potravinářských věd a technologií na University of California, Davis, mnoho studií o nutričním obsahu čerstvého, mraženého a konzervovaného ovoce a zeleniny..Zjistila, že špenát ztratil 100 procent obsahu vitaminu C během sedmi dnů, pokud byl skladován při pokojové teplotě 20 stupňů Celsia (68 stupňů Fahrenheita) a 75 procent, pokud byl chlazen.Ale pro srovnání, mrkev ztratila pouze 27 procent obsahu vitaminu C po týdnu skladování při pokojové teplotě.