Konzervované a zmrazené ovoce a zelenina jsou často považovány za méně výživné než čerstvé ovoce a zelenina. Ale tomu tak není.
Prodej konzervovaných a zmrazených potravin se v posledních týdnech prudce zvýšil, protože více spotřebitelů zásobuje jídlo stabilní s policemi. Dokonce i prodej chladničky roste. Konvenční moudrost, kterou mnozí z nás žijí, je však to, že pokud jde o ovoce a zeleninu, není nic výživnějšího než čerstvé produkty.
Je stravování konzervovaných nebo zmrazených produktů pro naše zdraví?
Fatima Hachem, vedoucí pracovník výživy v Organizaci OSN pro potraviny a zemědělství, uvedla, že pokud jde o tuto otázku, je důležité si uvědomit, že plodiny jsou nejvíce výživné ve chvíli, kdy jsou sklizeny. Čerstvé produkty podléhají fyzickým, fyziologickým a chemickým změnám, jakmile je vybrána ze země nebo stromu, který je zdrojem jeho živin a energie.
"Pokud zelenina zůstane na polici příliš dlouho, může být při vaření ztracena nutriční hodnota čerstvé zeleniny," řekl Hashim.
Po výběru ovoce nebo zelenina stále konzumuje a rozkládá své vlastní živiny, aby udržely své buňky naživu. A některé živiny jsou snadno zničeny. Vitamin C pomáhá tělu absorbovat železo, snižovat hladinu cholesterolu a chránit před volnými radikály a je také obzvláště citlivý na kyslík a světlo.
Chlazení zemědělských produktů zpomaluje proces degradace živin a rychlost ztráty živin se liší od produktu k produktu.
V roce 2007, Diane Barrett, bývalá výzkumník potravin a technologií na University of California, Davis, přezkoumala mnoho studií o nutričním obsahu čerstvého, zmrazeného a konzervovaného ovoce a zeleniny. . Zjistila, že špenát ztratil 100 procent svého obsahu vitamínu C do sedmi dnů, pokud je skladován při pokojové teplotě 20 stupňů Celsia (68 stupňů Fahrenheita) a 75 procent, pokud je chlazen. Ve srovnání však mrkev ztratila pouze 27 procent obsahu vitamínu C po týdnu skladování při pokojové teplotě.
Čas příspěvku: Nov-04-2022