Konzervované a mražené ovoce a zelenina jsou často považovány za méně výživné než čerstvé ovoce a zelenina. To ale není pravda.
Prodej konzervovaných a mražených potravin v posledních týdnech prudce vzrostl, protože stále více spotřebitelů se zásobuje trvanlivými potravinami. Dokonce i prodeje v ledničkách rostou. Ale všeobecně známá moudrost, kterou se mnoho z nás řídí, je, že pokud jde o ovoce a zeleninu, nic není výživnější než čerstvé produkty.
Škodí konzumace konzervovaných nebo mražených produktů našemu zdraví?
Fatima Hachem, vedoucí nutriční úřednice Organizace OSN pro výživu a zemědělství, uvedla, že v této otázce je důležité si uvědomit, že plodiny jsou nejvýživnější v okamžiku sklizně. Čerstvé produkty procházejí fyzikálními, fyziologickými a chemickými změnami, jakmile jsou utrženy ze země nebo stromu, který je zdrojem jejich živin a energie.
„Pokud zelenina zůstane v regálu příliš dlouho, může se po vaření ztratit její nutriční hodnota,“ řekl Hashim.
I po sklizni ovoce nebo zelenina stále konzumuje a rozkládá vlastní živiny, aby udržela své buňky naživu. A některé živiny se snadno ničí. Vitamín C pomáhá tělu vstřebávat železo, snižovat hladinu cholesterolu a chránit před volnými radikály a je také obzvláště citlivý na kyslík a světlo.
Chlazení zemědělských produktů zpomaluje proces degradace živin a rychlost ztráty živin se u jednotlivých produktů liší.
V roce 2007 Diane Barrettová, bývalá výzkumnice v oblasti potravinářské vědy a technologie na Kalifornské univerzitě v Davisu, provedla analýzu mnoha studií o nutričním obsahu čerstvého, mraženého a konzervovaného ovoce a zeleniny. Zjistila, že špenát ztratil 100 procent svého obsahu vitamínu C během sedmi dnů, pokud byl skladován při pokojové teplotě 20 stupňů Celsia (68 stupňů Fahrenheita), a 75 procent, pokud byl skladován v chladničce. Pro srovnání, mrkev ztratila po týdnu skladování při pokojové teplotě pouze 27 procent svého obsahu vitamínu C.
Čas zveřejnění: 4. listopadu 2022