„Národní norma bezpečnosti potravin pro konzervované potraviny GB7098-2015“ definuje konzervované potraviny takto: Použití ovoce, zeleniny, jedlých hub, masa hospodářských zvířat a drůbeže, vodních živočichů atd. jako surovin, zpracovaných zpracováním, konzervováním, uzavíráním, tepelnou sterilizací a dalšími postupy pro komerční sterilní konzervované potraviny. „Ať už se jedná o konzervované maso v plechu nebo konzervované ovoce ve skleněných lahvích, i když se výrobní proces mírně liší, jádrem je sterilizace.“ Podle současných čínských národních norem musí konzervované potraviny splňovat „komerční sterilitu“. Podle údajů byla raná metoda sterilizace vařením (100 stupňů), později změněna na var v roztoku chloridu vápenatého (115 stupňů) a později se vyvinula sterilizace vysokotlakou párou (121 stupňů). Před opuštěním továrny by konzervované potraviny měly být podrobeny testu komerční sterility. Simulací skladování při pokojové teplotě lze zjistit, zda konzervované potraviny vykazují zhoršení, jako je bobtnání a vyboulení. Prostřednictvím experimentů s mikrobiálními kulturami je možné zjistit, zda existuje možnost mikrobiální reprodukce. „‚Komerční sterilita‘ neznamená, že v konzervách nejsou absolutně žádné bakterie, ale že neobsahují patogenní mikroorganismy.“ Zheng Kai uvedl, že některé konzervy mohou obsahovat malé množství nepatogenních mikroorganismů, ale ty se při normálních teplotách nerozmnožují. Například v konzervovaném rajském protlaku může být malé množství plísňových spor. Vzhledem k silné kyselosti rajského protlaku se tyto spory snadno nemnoží, takže konzervační látky lze vynechat.“
Čas zveřejnění: 22. března 2022