Sterilizace s vysokou teplotou umožňuje skladování potravy při pokojové teplotě měsíce nebo dokonce roky bez použití chemických konzervačních látek.Pokud však sterilizace není provedena v souladu se standardními hygienickými postupy a při vhodném sterilizačním procesu, může to představovat problémy s bezpečností potravin.
Některé spory mikrobů mohou odolávat vysokým teplotám a produkovat toxiny, které jsou nebezpečné pro lidské zdraví.To je případ botulismu, vážného onemocnění způsobeného botulotoxinem produkovaným bakterií Clostridium botulinum.
Otrava botulismu má obvykle velmi vážné důsledky.2021 Rodina zakoupila vakuovou klobásu šunky, kuřecí nohy, malé ryby a další občerstvení v malém obchodě a konzumovala je při večeři a další den, kdy zvracela čtyřčlenná rodina, trpěla zvracením. Průjem a slabost končetin, což má za následek vážné důsledky jedné smrti a tři lidi pod pozorováním na jednotce intenzivní péče.
Clostridium botulinum je anaerobní bakterie, která se obecně vyskytuje častěji v masných výrobcích, konzervách a vakuově balených potravinách.Lidé obvykle používají vysokoteplotní sterilizační metodu ke sterilizaci jídla, produkt ve sterilizaci, aby bylo zajištěno, že sterilizace je důkladná, musí být sterilizován v retortě po dostatečně dlouhou dobu, aby se zabily škodlivé bakterie a jejich spory v potravinách. .
Abyste se vyhnuli botulismu, je třeba věnovat zvýšenou pozornost několika věcem:
1. K přípravě používejte čerstvé suroviny, které splňují hygienické normy.
2. Důkladně vyčistěte veškeré použité náčiní a nádoby.
3.Ujistěte se, že obal produktu je těsně uzavřen.
4. Dodržujte přiměřené teploty a doby sterilizace.
5. Parametry léčbysterilizační léčby závisí na typu potravy, které má být zachováno.
U kyselých potravin (pH nižší než 4,5), jako je ovoce, jsou přirozeně odolnější vůči botulismu.Postačuje sterilizace vroucí vodou (100 °C) po dobu přizpůsobenou formátu balení a dotčenému výrobku.
Potraviny s nízkým obsahem kyselin (pH vyšší než 4,5), jako je maso, ryby a vařená zelenina, musí být sterilizovány při vyšší teplotě, aby se zabily spóry Clostridium botulinum.Doporučuje se sterilizace pod tlakem při teplotě nad 100 ° C.Požadovaný proces bude záviset na produktu a jeho formátu, přičemž průměrné teploty se pohybují kolem 120 ° C.
Clostridium botulinum: sterilizace průmyslovým autoklávem
Průmyslová sterilizace v autoklávu je nejúčinnější sterilizační metodou pro zabíjení Clostridium botulinum, bakterie způsobující botulismus.Průmyslové autoklávy mohou dosáhnout mnohem vyšších teplot než domácí autoklávy, což zajišťuje zničení patogenů.
Autoklávová retorta DTS zajišťuje dobré rozložení teploty a opakovatelnost cyklu v nádobě, což je bezpečnostní zárukou bezpečné sterilizace.
DTS retortová: sterilizace s důvěrou
DTS nabízí širokou škálu autoklávů pro potravinářský průmysl.Konstrukce těchto retort zajišťuje vynikající rovnoměrnost distribuce tepla během procesu sterilizace potravin a zaručuje homogenní sterilizační účinek pro všechny naložené produkty.
Náš tým odborníků vám navíc poskytne technickou podporu při používání autoklávů pro bezpečnou a spolehlivou sterilizaci produktů.
Čas odeslání: 01.02.2024