Sterilizace s vysokou teplotou umožňuje skladování potravy při pokojové teplotě měsíce nebo dokonce roky bez použití chemických konzervačních látek. Pokud však sterilizace není prováděna v souladu se standardními hygienickými postupy a za vhodným procesem sterilizace, může představovat problémy s bezpečností potravin.
Některé mikrobiální spóry vydrží vysoké teploty a produkují toxiny, které jsou nebezpečné pro lidské zdraví. To je případ botulismu, vážné onemocnění způsobené toxinem botulinu produkovaným bakterií Clostridium Botulinum.
Otrava botulismu má obvykle velmi vážné důsledky.2021 Rodina zakoupila vakuovou klobásu šunky, kuřecí nohy, malé ryby a další občerstvení v malém obchodě a konzumovala je při večeři a další den, kdy zvracela čtyři rodina, trpěla zvracením. Průjem a slabost končetin, což má za následek vážné důsledky jedné smrti a tři lidi pod pozorováním na jednotce intenzivní péče. Proč je tedy stále ve vakuově nabitých potravinách otrava toxinu s potravinami?
Clostridium botulinum je anaerobní bakterie, která je obecně běžnější u masných výrobků, konzervovaných potravin a vakuově nabitých potravin. Obvykle lidé budou používat metodu sterilizace vysokých teplot ke sterilizaci potravin, produkt ve sterilizaci, aby se zajistilo, že sterilizace bude důkladná, musí být v retartu sterilizována na dostatečně dlouhou dobu, aby zabila škodlivé bakterie a jejich spory v potravě .
Abychom se vyhnuli botulismu, existuje několik věcí, o které je třeba se zvláštní starat:
1. Použijte čerstvé suroviny, které splňují sanitární standardy pro přípravu.
2. Thoroughly očistěte všechny použité náčiní a kontejnery.
3.Surejte, že balení produktu je pevně zapečetěno.
4. Poskytněte přiměřené teploty sterilizace a doby trvání.
5. Parametry léčbysterilizační léčby závisí na typu potravy, které má být zachováno.
U kyselých potravin (pH menší než 4,5), jako je ovoce, jsou přirozeně odolnější vůči botulismu. Stačí sterilizace vroucí vodou (100 ° C) za čas přizpůsobenou formátu balení a dotyčný produkt.
U potravin s nízkou kyselinou (pH větší než 4,5), jako je maso, ryby a vařená zelenina, musí být sterilizována při vyšší teplotě, aby se zabíjela spory Clostridium botulinum. Doporučuje se sterilizace pod tlakem při teplotě nad 100 ° C. Požadovaný proces bude záviset na produktu a jeho formátu, přičemž průměrné teploty se pohybují kolem 120 ° C.
Clostridium botulinum: sterilizace průmyslovým autoklávem
Průmyslová sterilizace autoklávové je nejúčinnější metodou sterilizace pro zabíjení Clostridium botulinum, bakterie, která způsobuje botulismus. Průmyslové autoklávy mohou dosáhnout mnohem vyšších teplot než domácí autoklávy, což zajišťuje ničení patogenů.
DTS Autoclave Retort zajišťuje dobré rozdělení teploty a opakovatelnost cyklu v nádobě, což je bezpečnostní záruka pro bezpečné sterilizaci.
DTS retortová: sterilizace s důvěrou
DTS nabízí širokou škálu autoklávů pro potravinářský průmysl. Konstrukce těchto retortů zajišťuje vynikající uniformitu distribuce tepla během procesu sterilizace potravin, což zaručuje homogenní sterilizační účinek pro všechny načtené produkty. Řídicí systém autoklávu zajišťuje bezpečnost potravinového procesu a zaručuje perfektní opakovatelnost cyklu.
Náš tým odborníků vám navíc poskytne technickou podporu při používání autoklávů pro bezpečné a spolehlivé sterilizace produktu.
Čas příspěvku: únor-01-2024