Vysokoteplotní sterilizace umožňuje uchovávat potraviny při pokojové teplotě měsíce nebo dokonce roky bez použití chemických konzervantů. Pokud však sterilizace není provedena v souladu se standardními hygienickými postupy a při vhodném sterilizačním procesu, může to představovat problémy s bezpečností potravin.
Některé spory mikrobů mohou odolávat vysokým teplotám a produkovat toxiny, které jsou nebezpečné pro lidské zdraví. To je případ botulismu, vážného onemocnění způsobeného botulotoxinem produkovaným bakterií Clostridium botulinum.
Otrava botulismem má obvykle velmi vážné následky. 2021 Rodina si v malém obchodě zakoupila vakuově balenou šunkovou klobásu, kuřecí stehýnka, rybičky a další pochutiny a konzumovala je při večeři, a další den trpěla čtyřčlenná rodina zvracením, průjem a slabost končetin, což mělo za následek vážné následky jednoho úmrtí a tří osob na pozorování na jednotce intenzivní péče. Proč tedy stále dochází k otravě botulotoxinem ve vakuově balených potravinách?
Clostridium botulinum je anaerobní bakterie, která se obecně vyskytuje častěji v masných výrobcích, konzervách a vakuově balených potravinách. Lidé obvykle používají vysokoteplotní sterilizační metodu ke sterilizaci jídla, produkt ve sterilizaci, aby bylo zajištěno, že sterilizace je důkladná, musí být sterilizován v retortě po dostatečně dlouhou dobu, aby se zabily škodlivé bakterie a jejich spory v potravinách. .
Abyste se vyhnuli botulismu, je třeba věnovat zvýšenou pozornost několika věcem:
1. K přípravě používejte čerstvé suroviny, které splňují hygienické normy.
2. Důkladně vyčistěte veškeré použité náčiní a nádoby.
3.Ujistěte se, že obal produktu je těsně uzavřen.
4. Dodržujte přiměřené teploty a doby sterilizace.
5. Parametry ošetření sterilizací závisí na typu konzervované potraviny.
U kyselých potravin (pH nižší než 4,5), jako je ovoce, jsou přirozeně odolnější vůči botulismu. Postačuje sterilizace vroucí vodou (100 °C) po dobu přizpůsobenou formátu balení a dotčenému výrobku.
Potraviny s nízkým obsahem kyselin (pH vyšší než 4,5), jako je maso, ryby a vařená zelenina, musí být sterilizovány při vyšší teplotě, aby se zabily spóry Clostridium botulinum. Doporučuje se sterilizace pod tlakem při teplotě nad 100°C. Požadovaný proces bude záviset na produktu a jeho formátu, přičemž průměrné teploty se pohybují kolem 120 °C.
Clostridium botulinum: sterilizace průmyslovým autoklávem
Průmyslová sterilizace v autoklávu je nejúčinnější sterilizační metodou pro usmrcení Clostridium botulinum, bakterie způsobující botulismus. Průmyslové autoklávy mohou dosáhnout mnohem vyšších teplot než domácí autoklávy, což zajišťuje zničení patogenů.
Autoklávová retorta DTS zajišťuje dobré rozložení teploty a opakovatelnost cyklu v nádobě, což je bezpečnostní zárukou bezpečné sterilizace.
Retorta DTS: Sterilizace s jistotou
DTS nabízí širokou škálu autoklávů pro potravinářský průmysl. Konstrukce těchto retort zajišťuje vynikající rovnoměrnost distribuce tepla během procesu sterilizace potravin a zaručuje homogenní sterilizační účinek pro všechny naložené produkty. Řídicí systém autoklávu zajišťuje bezpečnost potravinářského procesu a zaručuje dokonalou opakovatelnost cyklu.
Náš tým odborníků vám navíc poskytne technickou podporu při používání autoklávů pro bezpečnou a spolehlivou sterilizaci produktů.
Čas odeslání: 01.02.2024