Během procesu sterilizace za vysokých teplot se u našich produktů někdy vyskytuje problém s rozpínáním nádrže nebo vyboulením víka. Tyto problémy jsou způsobeny především následujícími situacemi:
Prvním je fyzické rozpínání konzerv, které je způsobeno především špatným smršťováním a rychlým ochlazováním konzerv po sterilizaci, což má za následek vnější konvexní tvar, protože vnitřní tlak je mnohem větší než vnější tlak;
Druhým je chemická roztažnost nádrže. Pokud je kyselost potravin v nádrži příliš vysoká, vnitřní stěna nádrže koroduje a produkuje vodík. Po nahromadění plynu vzniká vnitřní tlak a tvar nádrže se deformuje.
Třetím je bakteriální vyboulení konzerv, což je nejčastější příčina vyboulení konzerv. Je způsobeno kazením potravin v důsledku mikrobiálního růstu a množení. Většina běžných bakterií způsobujících kazení potravin patří mezi specifické anaerobní termofilní bacily, anaerobní termofilní bacily, botulinum, specifické anaerobní termofilní bacily, Micrococcus a Lactobacillus. Ve skutečnosti jsou způsobeny především nepřiměřeným procesem sterilizace.
Z výše uvedeného hlediska lze konzervy s fyzikálním rozpínáním stále konzumovat jako obvykle a jejich obsah se nezhoršil. Běžní spotřebitelé však nemohou správně posoudit, zda se jedná o fyzikální, chemické nebo biologické poškození. Proto konzervy, dokud jsou nafouknuté, nepoužívejte, mohlo by to způsobit určité poškození organismu.
Čas zveřejnění: 13. prosince 2021