Protitlak ve sterilizátoruoznačuje umělý tlak aplikovaný uvnitřsterilizátorběhem sterilizačního procesu. Tento tlak je mírně vyšší než vnitřní tlak v plechovkách nebo obalových nádobách. Do nádoby se přivádí stlačený vzduch.sterilizátork dosažení tohoto tlaku, známého jako „protitlak“. Hlavním účelem přidání protitlaku vsterilizátorje zabránit deformaci nebo rozbití obalových nádob v důsledku nerovnováhy vnitřního a vnějšího tlaku způsobené změnami teploty během sterilizačních a chladicích procesů. Konkrétně:
Během sterilizaceKdyž sterilizátorzahřívá se, teplota uvnitř obalových nádob se zvyšuje, což vede ke zvýšení vnitřního tlaku. Bez protitlaku by vnitřní tlak v plechovkách mohl překročit vnější tlak, což by mohlo způsobit deformaci nebo vyboulení víka. Zavedením stlačeného vzduchu dosterilizátoru se tlak zvýší tak, aby byl mírně vyšší nebo rovný vnitřnímu tlaku produktu, čímž se zabrání deformaci.
Během chlazeníPo sterilizaci je třeba produkt ochladit. Během chlazení se teplota ve sterilizátoruklesá a pára kondenzuje, čímž se snižuje tlak. Pokud je požadováno rychlé ochlazení, tlakmůže klesnout příliš rychle, i když vnitřní teplota a tlak produktu ještě zcela neklesly. To může vést k deformaci nebo rozbití obalu v důsledku vyššího vnitřního tlaku. Pokračujícím působením protitlaku během procesu chlazení se tlak stabilizuje a zabrání se poškození produktu v důsledku nadměrných tlakových rozdílů.
Protitlak se používá k zajištění integrity a bezpečnosti obalových nádob během sterilizace a chlazení, čímž se zabraňuje deformaci nebo rozbití v důsledku změn tlaku. Tato technologie se používá hlavně v potravinářském průmyslu pro tepelnou sterilizaci konzervovaných potravin, měkkých obalů, skleněných lahví, plastových krabic a potravin balených v miskách. Řízením protitlaku se nejen chrání integrita obalu produktu, ale také se omezuje nadměrná expanze plynů uvnitř potraviny, čímž se snižuje stlačovací účinek na tkáň potraviny. To pomáhá zachovat senzorické vlastnosti a nutriční obsah potraviny a zabraňuje poškození struktury potraviny, ztrátě šťávy nebo významným změnám barvy.
Metody implementace protitlaku:
Protitlak vzduchuVětšina metod sterilizace za vysokých teplot může k vyrovnání tlaku použít stlačený vzduch. Během fáze ohřevu se stlačený vzduch vstřikuje podle přesných výpočtů. Tato metoda je vhodná pro většinu typů sterilizátorů.
Protitlak páryU parního sterilizátoru lze vstřikovat vhodné množství páry pro zvýšení celkového tlaku plynu a dosažení požadovaného protitlaku. Pára může sloužit jak jako topné médium, tak jako médium zvyšující tlak.
Chladicí protitlakBěhem fáze chlazení po sterilizaci je také zapotřebí technologie protitlaku. Během chlazení pokračující působení protitlaku zabraňuje vzniku vakua uvnitř obalu, což může vést k jeho zhroucení. Toho se obvykle dosahuje pokračujícím vstřikováním stlačeného vzduchu nebo páry.
Čas zveřejnění: 13. ledna 2025