Rozdíly v procesu sterilizace mezi flexibilními a tradičními kovovými plechovkami

Mezi flexibilními obalovými plechovkami a tradičními kovovými plechovkami existují významné rozdíly v procesu sterilizace, které se projevují zejména v následujících aspektech:

1. Účinnost přenosu tepla a doba sterilizace

Flexibilní obalové plechovky: Vzhledem k malé tloušťce flexibilních obalových materiálů a rychlému přenosu tepla je doba sterilizace obvykle kratší než u kovových plechovek. Za stejných podmínek sterilizačního procesu je teplota flexibilních obalových plechovek ve fázi ohřevu rychlejší, takže jejich sterilizační hodnota (číslo F) je ve stejnou dobu vyšší.

Tradiční kovové plechovky: Účinnost přenosu tepla u kovových plechovek je relativně nízká a dosažení stejného baktericidního účinku trvá déle.

2. Sterilizační teplota a tlak

Měkké obaly na plechovky: obvykle se sterilizují při vysoké teplotě okolo 121 °C, některé produkty používají sterilizaci při vysoké teplotě s dvojitou špičkou (například 80 °C, 5 minut, 110 °C, 5 minut, 121 °C, 12 minut atd.). Tento proces může účinně snížit intenzitu sterilizace a snížit zhoršení chuti potravin způsobené vysokou teplotou.

Tradiční kovové plechovky: Sterilizační teplota kovových plechovek je obvykle nad 121 °C nebo i vyšší (například sterilizace přehřátou párou při 130 °C - 160 °C) a pro zajištění sterilizačního účinku je nutný vyšší tlak.

3. Tolerance obalových materiálů

Flexibilní obaly mohou: Flexibilní obalové materiály (například kompozitní plastová fólie) mohou během procesu sterilizace za vysoké teploty způsobit expanzi zbytkového plynu v sáčku a zvýšení objemu obsahu, což může způsobit zvýšení tlaku v sáčku. Proces sterilizace flexibilních obalů proto vyžaduje zvláštní pozornost věnovanou regulaci tlaku, aby se zabránilo prasknutí obalu.

Tradiční kovové plechovky: Kovové plechovky mají dobrou odolnost vůči tlaku a vysokým teplotám a odolávají vyšším sterilizačním teplotám a tlakům.

4. Způsob chlazení

Flexibilní obalové plechovky: Při chlazení se obvykle používá vodní sprcha nebo chlazení vzduchem s protitlakem, aby se zabránilo deformaci nebo praskání obalu.

Tradiční kovové plechovky: různé metody chlazení, včetně chlazení vodou, chlazení vzduchem atd., ale zvláštní pozornost je třeba věnovat rovnováze tlaku v nádrži po ochlazení.

5. Flexibilita zařízení a procesů

Flexibilní obaly mohou: Proces sterilizace flexibilních obalů může využívat sterilizační technologii a zařízení kovových a skleněných plechovek, ale je třeba jej upravit podle vlastností obalového materiálu.

Tradiční kovové plechovky: Sterilizační zařízení kovových plechovek je obvykle přerušované nebo kontinuální a proces je relativně vyspělý, ale flexibilita je nízká.

6. Kvalita a trvanlivost produktu

Flexibilní obaly: flexibilní obaly umožňují rychlý přenos tepla, krátkou dobu sterilizace, lépe zachovávají barvu, vůni, chuť a nutriční hodnoty potravin a zároveň prodlužují jejich trvanlivost.

Tradiční kovové konzervy: Přestože proces sterilizace kovových konzerv za vysoké teploty a tlaku dokáže účinně ničit mikroorganismy, může vést ke ztrátě chuti a živin potravin.

Shrnout

Technologie sterilizace flexibilních obalů v konzervách a tradičních kovových konzerv má své výhody i nevýhody. Flexibilní obaly v konzervách mají lepší výsledky z hlediska účinnosti přenosu tepla, doby sterilizace a zachování kvality produktu, ale zvláštní pozornost je třeba věnovat toleranci a regulaci tlaku obalových materiálů. Tradiční kovové konzervy mají více výhod v odolnosti proti tlaku a vysokým teplotám, ale mohou vést ke ztrátě chuti a živin. Podniky si mohou zvolit vhodný proces balení a sterilizace podle vlastností produktu a poptávky na trhu.