Technologie tepelné sterilizace
Technologie tepelné sterilizace, dříve pro sterilizaci konzervované potraviny, má širokou škálu aplikací. Aplikace technologie tepelné sterilizace může účinně zabíjet mikroorganismy, ale tento technický prostředek může snadno zničit některá konzervovaná jídla, která jsou citlivá na teplo, čímž ovlivňují nutriční obsah, barvu a chuť konzervovaných potravin. Současným výzkumem technologie tepelné sterilizace v mé zemi je hlavně pro optimalizaci sterilizačních podmínek a vybavení a nejvíce ideálním stavem podmínek tepelné sterilizace je efektivně koordinovat teplotu během sterilizačního procesu, aby aplikace tepelné sterilizační technologie nemohla Dosáhněte pouze účinku sterilizace, ale také se pokuste zabránit dopadu. Konzervované potravinářské ingredience a příchutě. Kromě toho se používají hlavně při optimalizaci tepelného sterilizačního zařízení, sterilizačního vybavení parní sterilizace a mikrovlnné sterilizační technologie.
1. Technologie sterilizace obsahující vzduch
Aplikace sterilizační technologie obsahující vzduch je hlavně optimalizací předchozí sterilizace a vakuové sterilizační technologie s vysokou teplotou, která změnila nedostatky tradiční sterilizační technologie. Technologie sterilizace obsahující vzduch se obvykle používá v konzervovaném ovoci, konzervované zelenině. Při používání sterilizační technologie obsahující vzduch by měly být suroviny konzervovaného jídla nejprve předem ošetřeny a poté by měly být vysávány v prostředí s vysokou kyslíkovou bariérou v konzervovaném obalu a zároveň by měl být neaktivní plyn, neaktivní plyn by měl být neaktivní plyn přidán do plechovky. Jar je poté utěsněn a jídlo je umístěno do vícestupňové vysoké teploty a chlazení sterilizační nádoby, aby se dále sterilizoval jídlo. Za normálních okolností může vícestupňový proces ošetření vytápění potravin zahrnovat tři fáze předehřívání, kondicionování a dezinfekce. Teplota sterilizace a doba každého spojení by měla být řádně upravena podle typu a struktury potravy. Chuť potravy je zničena vysokou teplotou.
2. technologie mikrovlnné sterilizace
Když je konzervované potraviny zpracováno technologií mikrovlnné sterilizace, je hlavně zajistit, aby mikroorganismy uvnitř potravin zemřely nebo zcela ztratily svou aktivitu a doba skladování je prodloužena, aby splňovala požadavky konzervovaného jídla. Při používání technologie mikrovlnné sterilizace pro zpracování potravin lze konzervované potraviny jako hlavního topného těla přímo zahřívat uvnitř konzervovaného jídla vnějším světem, aniž by bylo nutné provádět tepelnou energii prostřednictvím tepelného vedení nebo konvekcí. Použití je také rychlejší než tradiční sterilizační technologie. Může rychle zvýšit teplotu konzervovaných potravin, takže sterilizace uvnitř i vně konzervovaného jídla je jednotnější a důkladnější. Současně je spotřeba energie relativně malá. Použití technologie mikrovlnné sterilizace je obecně rozděleno na dvě metody: tepelný efekt a netermální biochemický efekt, tj. Použití mikrovlny ke zpracování konzervovaného jídla pro zahřívání potravin zevnitř současně.
Vzhledem k vlivu struktury mikrobiálních buněk a mikrovlnného pole jsou molekuly v konzervovaném potravě tepelně polarizovány, což způsobuje vysokofrekvenční oscilaci mezi molekulami, čímž mění proteinovou strukturu a nakonec inaktivují bakteriální buňky v konzervovaném potravě, znemožňuje normální růst, čímž se zlepšuje účinek konzervace konzervovaných potravin. Nermodynamické účinky jsou způsobeny hlavně fyziologickými nebo biochemickými reakcemi buněk bez významných změn teploty, známé také jako biologické účinky. Protože nelze kvantifikovat zvýšení sterilizačního účinku netermálního účinku, aby se zlepšila bezpečnost konzervovaných potravin, měl by být tepelný účinek také plně zvážen při návrhu procesu.
3. technologie sterilizace OHM
Aplikace OHM sterilizační technologie v konzervovaných potravinách si uvědomí hlavně sterilizaci tepla prostřednictvím odporu. V praktických aplikacích používá OHM sterilizační technologie hlavně elektrický proud k zajištění tepla konzervovaných potravin, aby bylo dosaženo účelu tepelné sterilizace. Technologie sterilizace OHM se obecně široce používá v konzervovaných potravinách s granule.
Může komplexně snížit cyklus zpracování granulárních konzervovaných potravin a má také silný sterilizační účinek. Technologie OHM Sterilization je však také omezena různými faktory, například při řešení velkých granulí potravin, nemůže dosáhnout dobrých výsledků. Zároveň ovlivňuje vodivost konzervovaného potravy také sterilizační účinek této technologie. Proto, když sterilizace některých neionizovaných konzervovaných potravin, jako je čištěná voda, tuk, alkohol atd., Nelze využít sterilizační technologii OHM, ale technologie sterilizace OHM má dobrý sterilizační účinek na konzervovanou zeleninu a konzervované ovoce a je také v tomto pole. byl široce používán.
Technologie studené sterilizace
V posledních letech se požadavky lidí na kvalitu potravin neustále zlepšovaly. Lidé nejen věnují pozornost mikrobiální bezpečnosti potravin, ale také věnují více pozornosti nutričnímu obsahu potravin. Proto vznikla technologie studené sterilizace. Hlavním rysem technologie studené sterilizace je to, že v procesu sterilizace potravin není třeba pro sterilizaci používat změny teploty. Tato metoda si může nejen zachovat živiny samotného potravin, ale také se vyhnout ničení chuti potravy. Baktericidní účinek.
V posledních letech byla široce využívána technologie chladné sterilizace mé země. S podporou moderních technologií byla zavedena široká škála technologií studených sterilizací, jako je technologie sterilizace tlaku, technologie radiační sterilizace, technologie pulzní sterilizace a technologie ultrafialové sterilizace. Aplikace technologie hrála dobrou roli v různých potravinových strukturách. Mezi nimi je nejpoužívanější technologie sterilizace ultra vysokého tlaku, která vykazovala dobré aplikační výhody při sterilizaci šťávy konzervované potravy, ale další vysokotlaké vysokotlaké sterilizační technologie jsou stále v počátečním stádiu výzkumu a nebyla tomu tak široce propagován a aplikován.
Technologie sterilizace ultra vysokého tlaku patří do kategorie fyzické sterilizace. Základním principem této technologie studené sterilizace je generování ultra vysokého tlaku v konzervovaných potravinách za účelem zabíjení mikroorganismů, zabránění zhoršení bílkovin a také neaktivovat biologické enzymy k dosažení dobré sterilizace. Účinek. Použití technologie sterilizace ultra vysokého tlaku může nejen dosáhnout sterilizace při teplotě místnosti, zajistit nutriční obsah a chuť konzervovaných potravin, ale také efektivně zpožďuje životnost konzervovaného potravin, čímž se zvyšuje konzervované potraviny. Při zpracování konzervovaných potravin se technologie sterilizace ultra vysokého tlaku široce používá v konzervovaném džemu, konzervované šťávě a dalších potravinách a hraje dobrou roli při sterilizaci.
Technologie překážky sterilizace
Technologie studené sterilizace je do jisté míry výhodnější než technologie sterilizace tepla. Může účinně inhibovat mikroorganismy v konzervovaných potravinách. Řeší také problém, že tradiční technologie tepelné sterilizace ničí živiny a chuť konzervovaného jídla a dále splňuje přísné požadavky lidí na jídlo. Vyžadovat. Přestože technologie studené sterilizace však může účinně inhibovat kazení mikroorganismů v konzervovaných potravinách, nemůže dosáhnout dobrých výsledků při léčbě bakteriálních spór nebo speciálních enzymů, takže aplikace chladné sterilizační technologie je relativně omezená. Lidé proto vyvinuli novou technologii sterilizace - překážkou sterilizační technologie. Tato technologie změnila režim technologie studené sterilizace a může hrát dobrý sterilizační efekt v souvislosti s nízkou intenzitou. Technologie Hurdle Sterilization Technology poprvé vznikla v Německu, lidé používají pro ochranu masa překážkovou sterilizační technologii. V procesu konzervování konzervovaných potravin, protože video zahrnuje několik překážkových faktorů, mohou tyto překážky účinně zabránit zhoršení konzervovaného potravin a mikroorganismy uvnitř konzervovaného jídla nemohou překročit překážku, což vede k účinku překážek. Tím je dosaženo dobrého sterilizačního účinku a zlepšuje se kvalita konzervovaného jídla.
V současné době byla v mé zemi plně prozkoumána a aplikována technologie Hurdle Sterilization. Sterilizace konzervovaných potravin pomocí technologie sterilizace překážky se může vyhnout jevu okyselení nebo hniloby. U některé konzervované zeleniny, jako jsou klíčky fazolí a salát, které nelze sterilizovat vysokou teplotou, lze plně využít výhody technologie sterilizace překážky a překážku lze plně využít. Baktericidní faktor má nejen baktericidní účinek, ale také zabraňuje okyselení nebo shnilé konzervované potravě. Kromě toho může technologie sterilizace překážek hrát také dobrou roli při sterilizaci konzervovaných ryb. Teplota pH a sterilizace lze použít jako překážkové faktory a technologii překážky sterilizace lze použít ke zpracování konzervovaného jídla, čímž se zlepšuje kvalita konzervovaného jídla.
Čas příspěvku: září-07-2022