Konzervy, jak název napovídá, jsou konzervované potraviny. Když se řekne konzerva, myslím, že první věc, která vás napadne, je její dlouhá trvanlivost, stejně jako technologie a tvrdá práce s přísadami a konzervanty. Nicméně, a tyto stereotypy jsou pravý opak, konzervy ve skutečnosti tyto přísady a konzervanty nepotřebují a mohou se dlouhodobě uchovávat, mají své vlastní antikorozní triky.
Pojďme se dozvědět více o důvodech dlouhé trvanlivosti konzerv. Obecná trvanlivost konzerv je jeden až tři roky a důvodem pro dosažení ultra dlouhé trvanlivosti jsou dva důležité faktory. Zaprvé, jedná se o ultra vysoké těsnění a ultra vysoký obsah cukru a soli. Konzervy se nejprve sterilizují, aby se zničily bakteriální zbytky. Poté se ve vakuu a s vysokým obsahem cukru a soli dále inhibuje množení bakterií. Poté se konzervy skladují pouze v chladném a suchém prostředí, aby se zabránilo poškození obalu. Konzervy lze skladovat po dlouhou dobu.
Druhým, ale zároveň nejdůležitějším bodem je proces sterilizace konzerv. Obecným obalovým materiálem pro konzervy je plech. Při sterilizaci se nejen zajišťuje důkladnost sterilizace, ale také se zajistí, že sterilizace nezničí obalový materiál a zachová původní chuť jídla, což není snadné. Proto nyní velcí výrobci plechových konzerv v zásadě používají sterilizaci v rotačním parním kotli. Sterilizační účinek je nejen dobrý, neničí obalový materiál potravin, ale také se maximalizuje sterilizační účinek, neničí obalový materiál potravin a zajišťuje se maximální chuť. Kromě toho se různé sterilizační zařízení liší v závislosti na obalovém materiálu a obsahu produktu. Například pro sladkou a hustou kaši se obvykle používá rotační sterilizační kotel s vodní lázní. Má rychlý přenos tepla, sterilizační účinek je dobrý, ale zároveň nevede k vnitřnímu srážení vrstev kaše, které by zničilo chuť.
Vidíš, chápeš, jak se konzervy konzervují?
Čas zveřejnění: 7. září 2023