Nedávno byl uveden na trh imerzní retort ve vodě speciálně navržený pro vakuově balené masné výrobky. Nabízí individuální řešení problémů, jako je nerovnoměrné zahřívání, deformace obalu a ztráta chuti během sterilizace, a poskytuje tak masným podnikům novou možnost ke zlepšení efektivity výroby a kvality výrobků.
Technologie přepínání průtoku kapaliny v retortě flexibilně upravuje směr proudění vody a vytváří rovnoměrný tok vody v jakékoli svislé i vodorovné poloze. Tím je zajištěno, že voda pokryje každý vakuový obal, včetně těch uprostřed stohovaných táců, čímž se eliminují mrtvé zóny sterilizace a předcházejí se bezpečnostním rizikům z neúplné lokální sterilizace. Vztlak vody zároveň vyrovnává vnitřní a vnější tlak vakuových sáčků za vysokých teplot, čímž se snižuje deformace a rozbití obalů a snižuje se míra odmítnutí produktů.
U vakuově baleného masa, jako jsou dušené výrobky nebo mleté maso, pomáhá funkce rotačního míchání retorty rychle ohřát maso s vysokou viskozitou a zajišťuje rovnoměrné rozložení teploty mezi středem a povrchem i u velkých kusů masa. Jeho režim „krátkodobé sterilizace při vysoké teplotě“ zahájí sterilizaci předehřátou horkou vodou a s kompenzací teploty páry rychle sterilizuje v rozmezí 110–135 °C, aby eliminoval patogenní bakterie, jako je Listeria. Zkracuje také dobu vystavení vysokým teplotám, čímž snižuje tuhost masa a ztrátu chuti a zároveň prodlužuje trvanlivost.
Retorta je vyrobena z nerezové oceli 304, snadno se čistí a je odolná vůči zbytkům oleje. Její horizontální konstrukce s nastavitelnými přihrádkami je vhodná pro různé velikosti vakuových sáčků. Automatické řízení PLC podporuje přednastavení parametrů a vzdálené monitorování pro snadnou obsluhu a sledovatelnost výroby, zatímco systém rekuperace horké vody snižuje spotřebu energie, což je vhodné pro potřeby hromadné výroby v podnikech.
Čas zveřejnění: 14. listopadu 2025