I. Princip výběru retorty
1. Při výběru sterilizačního zařízení je třeba zohlednit především přesnost regulace teploty a rovnoměrnost rozložení tepla. U produktů s extrémně přísnými teplotními požadavky, zejména u exportních produktů, se vzhledem k vysokým nárokům na rovnoměrnost rozložení tepla doporučuje upřednostnit plně automatickou sterilizační peci. Plně automatická sterilizační pece je známá svou snadnou obsluhou bez lidského zásahu a její systém regulace teploty a tlaku umožňuje přesnou regulaci, čímž se účinně vyhýbá problémům způsobeným lidskou chybou.
2. Naproti tomu ruční sterilizační retortové pece čelí během sterilizačního procesu řadě problémů, včetně naprosté závislosti na ručním ovládání pro regulaci teploty a tlaku, což ztěžuje přesnou kontrolu vzhledu potravinářských výrobků a vede k vyšší míře zvedání a praskání plechovek (sáčků). Ruční sterilizační retortová pece proto není ideální volbou pro velkovýrobní společnosti.
3. Pokud jsou produkty plněny vzduchem nebo mají přísné požadavky na vzhled, měla by se použít retorta s rozprašovacím typem, který má vysokou účinnost přenosu tepla a přesnou regulaci teploty a tlaku a nedochází k deformaci obalu.
4. Pokud je produkt balen ve skleněných lahvích nebo plechu, je nutné s ohledem na potřebu přísné kontroly rychlosti ohřevu a chlazení zvolit vhodnou metodu sterilizace. Pro skleněné lahve se doporučuje použít k ošetření rozprašovací retortu; plech je vhodnější pro parní retortu díky své vynikající tepelné vodivosti a vysoké tuhosti.
5. Vzhledem k požadavku na úsporu energie se doporučuje dvouvrstvá retortová pece. Její konstrukce je unikátní, horní vrstva je nádrž na horkou vodu a spodní vrstva je sterilizační nádrž. Tímto způsobem lze horkou vodu v horní vrstvě recyklovat, čímž se efektivně šetří spotřeba páry. Toto zařízení je vhodné zejména pro potravinářské podniky, které potřebují zpracovávat velké množství šarží produktů.
6. Pokud má produkt vysokou viskozitu a je třeba jej během procesu retortování otáčet, měl by se použít rotační sterilizátor, aby se zabránilo shlukování nebo delaminaci produktu.
Bezpečnostní opatření při sterilizaci potravin za vysoké teploty
Proces sterilizace potravin za vysokých teplot je pro závody na zpracování potravin klíčový a má následující dva charakteristické rysy:
1, Jednorázová sterilizace při vysoké teplotě: proces sterilizace musí být nepřerušovaný od začátku do konce, aby se zajistilo, že potraviny jsou důkladně sterilizovány najednou a aby se zabránilo opakované sterilizaci kvality potravin.
2, Sterilizační účinek neintuitivního procesu: dokončené sterilizační ošetření potravin nelze pozorovat pouhým okem, což je zřejmý efekt, a test bakteriální kultury trvá týden, takže sterilizační účinek každé šarže potravin pro test je nereálný.
Vzhledem k výše uvedeným vlastnostem musí výrobci potravin dodržovat následující požadavky:
1. V první řadě je nezbytné zajistit konzistentní hygienu v celém procesu zpracování potravin. Je důležité zajistit, aby byl bakteriální obsah každého baleného potravinářského výrobku před jeho balením konzistentní, aby byla zajištěna účinnost zavedeného sterilizačního programu.
2. Za druhé, je potřeba sterilizační zařízení se stabilním výkonem a přesnou regulací teploty. Toto zařízení by mělo být schopno bezproblémového provozu a provádět zavedený sterilizační proces s minimální chybou, aby byly zajištěny standardní a jednotné výsledky sterilizace.
Čas zveřejnění: 20. září 2024