I. Princip výběru retorty
1 ， Měl by zvážit hlavně přesnost regulace teploty a uniformita distribuce tepla při výběru sterilizačního zařízení. U produktů s extrémně přísnými požadavky na teplotu, zejména u vývozních produktů, se díky své vysoké poptávce po distribuční uniformitě distribuce doporučuje dát prioritu plně automatické rettoru. Plně automatická retorta je známá pro snadný provoz bez lidského zásahu a jeho systém pro kontrolu teploty a tlaku může realizovat přesnou kontrolu, což účinně vyhýbá problémy způsobené lidskou chybou.
2 ， Naproti tomu manuální retory čelí řadě výzev během procesu sterilizace, včetně úplné závislosti na manuálním provozu pro kontrolu teploty a tlaku, což ztěžuje přesné ovládání výskytu potravinářských výrobků a vede k vyšší rychlosti plechovky (taška (taška (taška ) vzestup a rozbití. Manuální retorta proto není pro společnosti s hromadnou výrobou ideální volbou.
3 ， Pokud jsou výrobky plné vzduchu nebo mají přísné požadavky na vzhled, měla by být retort použita s typem postřiku, který má vysokou účinnost přenosu tepla a přesnou teplotu a řízení tlaku a není snadné produkovat deformaci balíčku.
4 ， Pokud je produkt zabalen do skleněných lahví nebo cínových desek, s ohledem na potřebu přísné kontroly rychlosti vytápění a chlazení musí být vybrána vhodná metoda sterilizace. U skleněných lahví se doporučuje použít k ošetření retortu typu spreje; Zatímco plechovka je vhodnější pro retortu typu páry díky své vynikající tepelné vodivosti a vysoké rigiditě.
5 ， Dvouvrstvá retorta se doporučuje s ohledem na poptávku po úspoře energie. Jeho design je jedinečný, horní vrstva je nádrž na horkou vodu, spodní vrstva je sterilizační nádrž. Tímto způsobem může být horká voda v horní vrstvě recyklována, čímž účinně šetří spotřebu páry. Toto vybavení je zvláště vhodné pro ty podniky pro výrobu potravin, které potřebují zpracovat velké množství šarží produktů.
6 ， Pokud má produkt vysokou viskozitu a musí být během procesu retorty otočen, měl by být použit rotační sterilizátor, aby se zabránilo aglomeraci nebo delaminaci produktu.
Opatření ve sterilizaci s vysokou teplotou potravin
Proces sterilizace potravin s vysokou teplotou je zásadní pro závody na zpracování potravin a má následující dva charakteristické rysy:
1, Jednorázová sterilizace s vysokou teplotou: Proces sterilizace musí být od začátku do konce nepřerušen, aby se zajistilo, že jídlo bude důkladně sterilizováno najednou a zabrání opakované sterilizaci kvality potravin.
2, sterilizační účinek neintuitivního: dokončené sterilizační léčby potravin nelze pozorovat pouhým okem zřejmým účinkem a test bakteriální kultivace trvá týden, takže sterilizační účinek každé dávky potravy pro test je nerealistický .
S ohledem na výše uvedené charakteristiky musí výrobci potravin dodržovat následující požadavky:
1. Nejprve je nezbytné zajistit konzistenci hygieny během potravinového procesu. Je důležité zajistit, aby bakteriální obsah každého baleného potravinového produktu byl před tím, než bude zabalen, aby zajistil účinnost zavedeného programu sterilizace.
2. za druhé, je třeba sterilizovat zařízení se stabilním výkonem a přesnou kontrolou teploty. Toto zařízení by mělo být schopno provozovat bezproblémové a provádět zavedený proces sterilizace s minimální chybou, aby se zajistily standardní a jednotné výsledky sterilizace.
Čas příspěvku: září-20-2024