I. Princip výběru retorty
1, Při výběru sterilizačního zařízení by se měla zvážit především přesnost regulace teploty a rovnoměrnost distribuce tepla. U produktů s extrémně přísnými teplotními požadavky, zejména u exportních produktů, se vzhledem k vysokým nárokům na rovnoměrnost distribuce tepla doporučuje upřednostnit plně automatickou retortu. Plně automatická retorta je známá svou snadnou obsluhou bez lidského zásahu a její systém řízení teploty a tlaku může realizovat přesné řízení a účinně se vyhnout problémům způsobeným lidskou chybou.
2，Naproti tomu ruční retorty čelí řadě problémů během procesu sterilizace, včetně úplné závislosti na ručním ovládání teploty a tlaku, což ztěžuje přesnou kontrolu vzhledu potravinářských výrobků a vede k vyššímu množství plechovek (sáčků ) vzestup a rozbití. Ruční retorta proto není ideální volbou pro velkovýrobní společnosti.
3，Pokud jsou výrobky baleny vzduchem nebo mají přísné požadavky na vzhled, retorta by měla být použita s typem stříkání, který má vysokou účinnost přenosu tepla a přesné řízení teploty a tlaku a není snadné vytvořit deformaci obalu.
4，Pokud je produkt balen do skleněných lahví nebo pocínovaného plechu, je nutné zvolit vhodnou metodu sterilizace s ohledem na potřebu přísné kontroly rychlosti ohřevu a chlazení. U skleněných lahví se k ošetření doporučuje použít retortu sprejového typu; zatímco pocínovaný plech je vhodnější pro parní retortu díky své vynikající tepelné vodivosti a vysoké tuhosti.
5, Dvouvrstvá retorta se doporučuje s ohledem na požadavek na úsporu energie. Jeho design je unikátní, horní vrstva je nádrž na horkou vodu, spodní vrstva je sterilizační nádrž. Tímto způsobem lze recyklovat horkou vodu v horní vrstvě a efektivně tak šetřit spotřebu páry. Toto zařízení je vhodné zejména pro ty potravinářské výrobní podniky, které potřebují zpracovat velké množství šarží výrobků.
6，Pokud má produkt vysokou viskozitu a je třeba jej otáčet během procesu v retortě, měl by být použit rotační sterilizátor, aby se zabránilo aglomeraci nebo delaminaci produktu.
Opatření při vysokoteplotní sterilizaci potravin
Vysokoteplotní sterilizační proces potravinářských výrobků je pro potravinářské závody zásadní a má následující dva charakteristické rysy:
1, Jednorázová vysokoteplotní sterilizace: proces sterilizace musí být nepřerušovaný od začátku do konce, aby bylo zajištěno, že jídlo bude důkladně sterilizováno najednou, a zabrání se opakované sterilizaci kvality potravin.
2, Sterilizační účinek neintuitivního: dokončené sterilizační ošetření potravin nelze pozorovat pouhým okem zřejmý efekt a test bakteriální kultury trvá týden, takže sterilizační účinek každé šarže jídla pro test je nereálný .
Vzhledem k výše uvedeným vlastnostem musí výrobci potravin dodržovat následující požadavky:
1. V první řadě je nezbytné zajistit konzistentnost hygieny v průběhu celého potravinářského procesu. Je důležité zajistit, aby byl bakteriální obsah každého baleného potravinářského výrobku před zabalením konzistentní, aby byla zajištěna účinnost zavedeného sterilizačního programu.
2. Za druhé, existuje potřeba sterilizačního zařízení se stabilním výkonem a přesnou kontrolou teploty. Toto zařízení by mělo být schopno fungovat bez problémů a provádět stanovený sterilizační proces s minimální chybou, aby byly zajištěny standardní a jednotné výsledky sterilizace.
Čas odeslání: 20. září 2024