Technologie vakuového balení prodlužuje trvanlivost masných výrobků tím, že vylučuje vzduch uvnitř obalu, ale zároveň vyžaduje důkladnou sterilizaci masných výrobků před balením. Tradiční metody tepelné sterilizace mohou ovlivnit chuť a nutriční hodnoty masných výrobků. Vodní sterilizační retort jako spolehlivá technologie vysokoteplotní sterilizace umožňuje dosáhnout účinné sterilizace a zároveň zachovat kvalitu masných výrobků.
Princip fungování retorty ponořené do vody:
Vodní sterilizační retort je druh sterilizačního zařízení, které využívá jako teplonosné médium vodu o vysoké teplotě a tlaku. Jeho principem je umístění vakuově balených masných výrobků do uzavřeného retortu, ohřátí vody na nastavenou teplotu a její udržení po určitou dobu za účelem dosažení účelu sterilizace. Vysoká tepelná vodivost vody zajišťuje rovnoměrné zahřívání masných výrobků uvnitř i vně, čímž účinně ničí bakterie a spory.
Technické výhody:
1. Efektivní sterilizace: retorta s ponořením do vody může dosáhnout sterilizačního účinku v kratším čase a snížit tepelné poškození.
2. Rovnoměrné zahřívání: voda jako teplonosné médium umožňuje rovnoměrné zahřívání masných výrobků a zabraňuje jejich lokálnímu přehřátí nebo nedostatečnému zahřátí.
3. Zachování kvality: ve srovnání s tradiční tepelnou sterilizací dokáže retorta ponořením do vody lépe zachovat barvu, chuť a živiny masných výrobků.
4. Snadná obsluha: automatický řídicí systém usnadňuje sledování a řízení sterilizačního procesu.
V praxi použití retortových pecí s vodním ponořením výrazně zlepšuje bezpečnost a trvanlivost vakuově balených masných výrobků. Srovnávací experimenty prokázaly, že masné výrobky ošetřené retortovou pecí s vodním ponořením si vedly dobře v senzorickém hodnocení, mikrobiologických testech a testech trvanlivosti.
Jakožto vyspělá a spolehlivá technologie vysokoteplotní sterilizace poskytuje imerzní retorta ve vodě účinnou technickou podporu pro bezpečnou výrobu vakuově balených masných výrobků. S neustálým pokrokem a optimalizací technologie se očekává, že imerzní retorta ve vodě bude v potravinářském průmyslu stále více využívána.
Čas zveřejnění: 13. září 2024