Od MRE (Meals Ready to Eat) po konzervy s kuřecím masem a tuňákem. Od kempingového jídla přes instantní nudle, polévky a rýži až po omáčky.
Mnoho z výše uvedených produktů má jeden hlavní společný bod: jedná se o příklady tepelně zpracovaných potravin při vysoké teplotě, které jsou skladovány v konzervě i v sáčkové formě – tyto produkty mají často skladovatelnost od jednoho roku do 26 měsíců. správné podmínky prostředí. Jeho trvanlivost daleko přesahuje trvanlivost tradičních balených potravin.
Vysokoteplotní sterilizace hotových pokrmů je důležitou metodou zpracování potravin zaměřenou na zajištění bezpečnosti potravin a prodloužení jejich trvanlivosti.
Co je vysokoteplotní tepelné zpracování?
Co je vysokoteplotní tepelné zpracování? Vysokoteplotní úprava zahrnuje vysokoteplotní tepelné ošetření výrobků (a jejich obalů), aby se v nich eliminovaly bakterie a mikroorganismy, aby byly bezpečné a kvalitní, zdravé a prodloužily se trvanlivost výrobku.
Sterilizační proces v podstatě zahrnuje zahřátí potravin na vysokou teplotu po zabalení. Typický proces tepelného zpracování při vysoké teplotě zahrnuje zabalení potravin do sáčků (nebo jiných forem), jejich uzavření a následné zahřátí na přibližně 121 °C, aby se toho dosáhlo.
Zde je několik klíčových informací o sterilizaci hotových jídel:
1.Princip vysokoteplotní sterilizace: Metoda vysokoteplotní sterilizace dosahuje účelu eliminace mikroorganismů, jako jsou bakterie, plísně a viry, vystavením potravin určité době a určité úrovni teploty při použití teploty vyšší než je teplota tolerance mikroorganismů ke sterilizaci. Jedná se o účinnou metodu sterilizace, která dokáže výrazně snížit počet mikroorganismů v potravinách.
2. Teplota a doba sterilizace: Teplota a doba vysokoteplotní sterilizace se liší v závislosti na typu potraviny a požadavcích na sterilizaci. Obvykle bude teplota sterilizace vyšší než 100 °C a doba sterilizace se bude také lišit podle tloušťky potraviny a typu mikroorganismů. Obecně lze říci, že čím vyšší je teplota sterilizace, tím kratší je čas potřebný.
3. Sterilizační zařízení: Pro provádění vysokoteplotní sterilizace je zapotřebí speciální sterilizační zařízení, jako je vysokoteplotní sterilizační retorta. Tato zařízení jsou obvykle odolná vůči vysokým teplotám a tlakům a dokážou zajistit rovnoměrný ohřev jídla během procesu sterilizace.
4. Vyhodnocení účinku sterilizace: Po dokončení vysokoteplotní sterilizace je třeba vyhodnotit sterilizační účinek potraviny. Toho se obvykle dosahuje testováním počtu mikroorganismů v potravinách, aby se zajistilo, že splňují bezpečnostní normy.
Je třeba poznamenat, že vysokoteplotní sterilizace může mít určitý vliv na nutriční obsah a chuť potravin. Proto je nutné při sterilizaci najít nejvhodnější sterilizační proces, aby se minimalizoval vliv vysoké teploty na potraviny. Stručně řečeno, vysokoteplotní sterilizace hotových jídel je důležitým krokem k zajištění bezpečnosti potravin a prodloužení trvanlivosti. Prostřednictvím rozumného výběru sterilizačního procesu a zařízení lze zajistit bezpečnost a kvalitu potravin.
MRE,sterilizační retorta,retorta
Čas odeslání: 11. května 2024