Od MRE (jídel připravených k jídlu) po konzervované kuře a tuňáka. Od kempingového jídla po instantní nudle, polévky a rýži až po omáčky.
Mnoho výše zmíněných produktů má jeden hlavní společný bod: jsou příklady potravin tepelně zpracovaných za vysokých teplot, které se skladují v konzervách i v sáčcích – takové produkty mají za správných podmínek prostředí často trvanlivost od jednoho roku do 26 měsíců. Jejich trvanlivost daleko překračuje trvanlivost tradičních balených potravin.
Sterilizace hotových pokrmů při vysokých teplotách je důležitou metodou zpracování potravin, jejímž cílem je zajistit jejich bezpečnost a prodloužit jejich trvanlivost.
Co je to vysokoteplotní tepelné zpracování?
Co je to vysokoteplotní tepelné zpracování? Vysokoteplotní zpracování zahrnuje vysokoteplotní tepelné zpracování výrobků (a jejich obalů) za účelem eliminace bakterií a mikroorganismů v nich, čímž se z nich stávají bezpečné a kvalitní, zdravé a prodlužuje se trvanlivost výrobku.
Proces sterilizace v podstatě zahrnuje zahřátí potravin na vysokou teplotu po zabalení. Typický proces tepelného zpracování při vysoké teplotě zahrnuje balení potravin do sáčků (nebo jiných forem), jejich uzavření a následné zahřátí na přibližně 121 °C.
Zde jsou některé klíčové informace o sterilizaci hotových pokrmů:
1. Princip sterilizace při vysoké teplotě: Metoda sterilizace při vysoké teplotě dosahuje cíle eliminace mikroorganismů, jako jsou bakterie, houby a viry, vystavením potravin určité době a určité teplotě, přičemž se používá teplota vyšší než je toleranční teplota mikroorganismů pro sterilizaci. Jedná se o účinnou metodu sterilizace, která může výrazně snížit počet mikroorganismů v potravinách.
2. Teplota a doba sterilizace: Teplota a doba vysokoteplotní sterilizace se liší v závislosti na druhu potraviny a požadavcích na sterilizaci. Obvykle je teplota sterilizace nad 100 °C a doba sterilizace se také liší v závislosti na tloušťce potraviny a typu mikroorganismů. Obecně platí, že čím vyšší je teplota sterilizace, tím kratší je potřebná doba.
3. Sterilizační zařízení: Pro provedení vysokoteplotní sterilizace je zapotřebí speciální sterilizační zařízení, například vysokoteplotní sterilizační retorta. Tato zařízení jsou obvykle odolná vůči vysokým teplotám a tlakům a mohou zajistit rovnoměrné ohřívání potravin během sterilizačního procesu.
4. Hodnocení sterilizačního účinku: Po dokončení sterilizace vysokou teplotou je třeba vyhodnotit sterilizační účinek potraviny. Toho se obvykle dosahuje testováním počtu mikroorganismů v potravině, aby se zajistilo, že splňuje bezpečnostní normy.
Je třeba poznamenat, že sterilizace při vysokých teplotách může mít určitý vliv na nutriční hodnotu a chuť potravin. Proto je nutné najít nejvhodnější sterilizační proces, aby se minimalizoval dopad vysoké teploty na potraviny. Stručně řečeno, sterilizace hotových pokrmů při vysokých teplotách je důležitým krokem k zajištění bezpečnosti potravin a prodloužení jejich trvanlivosti. Bezpečnost a kvalitu potravin lze zajistit rozumným výběrem sterilizačního procesu a zařízení.
MRE, sterilizační retort, retort
Čas zveřejnění: 11. května 2024