Kvalita a chuť konzervovaného tuňáka jsou přímo ovlivněny zařízením pro vysokoteplotní sterilizaci. Spolehlivé zařízení pro vysokoteplotní sterilizaci dokáže zachovat přirozenou chuť produktu a zároveň zdravým způsobem prodloužit jeho trvanlivost a dosáhnout efektivní výroby.
Kvalita konzervovaného tuňáka úzce souvisí s procesem sterilizace v retortě za vysoké teploty. Sterilizace za vysoké teploty je velmi důležitý proces při zpracování konzervovaného tuňáka. Jejím hlavním účelem je eliminace patogenních spor a mikroorganismů, aby se prodloužila trvanlivost konzervovaných ryb. Podmínky tepelné sterilizace mají významný vliv na kvalitu konzervovaného tuňáka, včetně barvy, textury, zachování živin a bezpečnosti.
Podle výzkumu může použití vysokoteplotní sterilizační retorty ke sterilizaci konzervovaného tuňáka a vhodné vyšší teploty pro vysokoteplotní a krátkodobou sterilizaci snížit negativní dopad na kvalitu konzervovaného tuňáka. Například bylo zjištěno, že ve srovnání se sterilizací při 110 °C se při sterilizačních teplotách 116 °C, 119 °C, 121 °C, 124 °C a 127 °C zkrátila doba sterilizace o 58,94 %, 60,98 %, 71,14 % a 74,19 % v jedné studii. V jedné studii může vysokoteplotní sterilizace také významně snížit hodnotu C a hodnotu C/F0, což ukazuje, že vysokoteplotní sterilizace pomáhá udržovat kvalitu konzervovaného tuňáka.
Kromě toho může sterilizace při vysoké teplotě zlepšit některé senzorické vlastnosti konzervovaného tuňáka, jako je tvrdost a barva, což může konzervovaného tuňáka učinit vizuálně atraktivnějším. Je však třeba také poznamenat, že ačkoli sterilizace při vysoké teplotě pomáhá zlepšit kvalitu, příliš vysoká teplota může vést ke zvýšení hodnoty TBA, což může souviset s oxidačními reakcemi. V samotné výrobě je nutné proces sterilizace při vysoké teplotě řádně kontrolovat.
Vysokoteplotní sterilizátor DTS se liší od ostatních sterilizátorů tím, že dokáže dosáhnout rychlého ohřevu a přesné regulace teploty a tlaku díky pokročilým systémům regulace teploty a tlaku. Při sterilizaci konzervovaného tuňáka se náš sterilizátor dokáže přizpůsobit produktům s různými specifikacemi balení a nastavit různé procesy podle různých charakteristik produktu, aby se dosáhlo co nejlepšího sterilizačního účinku.
Stručně řečeno, sterilizační podmínky vysokoteplotních a vysokotlakých autoklávů mají přímý vliv na kvalitu konzervovaného tuňáka. Výběr vysokotlakého autoklávu se spolehlivým výkonem a nastavení přiměřené teploty a doby sterilizace může nejen zajistit bezpečnost potravin, ale také co nejvíce zachovat nutriční hodnoty a chuť tuňáka, čímž se zlepší celková kvalita produktu.
Čas zveřejnění: 17. července 2024