Kvalitu a chuť tuňákových konzerv přímo ovlivňuje vysokoteplotní sterilizační zařízení. Spolehlivé vysokoteplotní sterilizační zařízení dokáže zachovat přirozenou chuť produktu a zároveň prodloužit trvanlivost produktu zdravým způsobem a dosáhnout efektivní výroby.
Kvalita konzervovaného tuňáka úzce souvisí se sterilizačním procesem vysokoteplotní sterilizační retorty. Vysokoteplotní sterilizace je velmi kritickým procesem při zpracování konzervovaných tuňáků. Jeho hlavním účelem je eliminovat patogenní spory a mikroorganismy v něm, aby se prodloužila trvanlivost rybích konzerv. Podmínky tepelné sterilizace mají významný vliv na kvalitu konzervovaného tuňáka, včetně barvy, textury, zachování živin a bezpečnosti.
Podle výzkumu při použití vysokoteplotní sterilizační retorty ke sterilizaci tuňáka v konzervě může použití vhodné vyšší teploty pro vysokoteplotní a krátkodobou sterilizaci snížit negativní dopad na kvalitu konzervovaného tuňáka. Například bylo zjištěno, že ve srovnání se sterilizací při 110 °C, použití sterilizačních teplot 116 °C, 119 °C, 121 °C, 124 °C a 127 °C zkrátilo dobu sterilizace o 58,94 %, 60,98 %, 71,14 %. a 74,19 %. % a 78,46 % v jedné studii. Vysokoteplotní sterilizace zároveň může také výrazně snížit hodnotu C a C/F0, což ukazuje, že vysokoteplotní sterilizace pomáhá udržovat kvalitu konzervovaného tuňáka.
Kromě toho může sterilizace při vysoké teplotě také zlepšit některé senzorické vlastnosti konzervovaného tuňáka, jako je tvrdost a barva, díky čemuž může být konzervovaný tuňák vizuálně atraktivnější. Je však třeba také poznamenat, že ačkoli sterilizace při vysoké teplotě pomáhá zlepšit kvalitu, příliš vysoká teplota může vést ke zvýšení hodnoty TBA, což může souviset s oxidačními reakcemi. Ve skutečné výrobě je nutné řádně řídit proces vysokoteplotní sterilizace.
Vysokoteplotní sterilizátor DTS se liší od ostatních sterilizátorů v tom, že dokáže dosáhnout rychlého zahřátí a přesné regulace teploty a tlaku prostřednictvím pokročilých systémů regulace teploty a tlaku. Při sterilizaci konzervovaného tuňáka se náš sterilizátor může přizpůsobit produktům různých specifikací balení a nastavit různé procesy podle různých charakteristik produktu, aby bylo dosaženo nejlepšího sterilizačního účinku.
Stručně řečeno, podmínky sterilizace vysokoteplotních a vysokotlakých autoklávů mají přímý vliv na kvalitu konzervovaného tuňáka. Výběrem vysokotlakého autoklávu se spolehlivým výkonem a nastavením přiměřené teploty a času sterilizace lze zajistit nejen bezpečnost potravin, ale také co nejvíce zachovat výživu a chuť tuňáka, a tím zlepšit celkovou kvalitu produktu.
Čas odeslání: 17. července 2024