Solená kachní vejce jsou oblíbenou tradiční čínskou pochoutkou. Solená kachní vejce je třeba nakládat. Po nakládaní je bílek po sterilizaci za vysoké teploty měkký, žloutek je slaný, voňavý a velmi chutný. Nesmíme však vědět, že proces výroby solených kachních vajec je také neoddělitelný od „podpory“ v retortové lázni za vysoké teploty.
Solená kachní vejce se vybírají, čistí a poté se zabalí do bahna, úhledně se umístí do nakládací nádoby k nakládání, aby byla plně ochucena. Po dokončení nakládání se vejce vyčistí pro vakuové balení, vloží do sterilizačního koše a poté se sterilizuje ve vysokoteplotním sterilizačním autoklávu. Obvykle se používá sterilizace ponořením do vody. Produkt se při sterilizaci nemusí uspořádávat a dosahuje se vysoké efektivity. Produkt je navíc zcela ponořen do sterilizační vody, což má dobrý účinek rozložení tepla a rychlého přenosu tepla, což lépe napomáhá vaření solených kachních vajec. Solená kachní vejce po vysokoteplotní sterilizaci mají silnou vůni, dobrý vzhled a barvu a chuť je ve srovnání s běžně nakládanými vejci výraznější. Vakuově balená solená kachní vejce se sterilizují ponořením do vody a okraje obalu se nesrolují a jsou krásnější. Díky vysoké teplotě se urychluje odpařování vody ze solených kachních vajec během procesu zrání, takže omáčka lépe proniká do solených kachních vajec, zlepšuje se kvalita solených kachních vajec a podporuje se jejich jedinečná chuť.
Po sterilizaci solených kachních vajec za vysoké teploty proces sterilizace za vysoké teploty nejen zlepšuje chuť a texturu solených kachních vajec, ale také prodlužuje trvanlivost produktu. Technologie sterilizace za vysoké teploty v posledních letech hraje důležitou roli při hlubokém zpracování vaječných výrobků. Pokud i vy potřebujete sterilizaci vaječných výrobků za vysoké teploty, kontaktujte mě!
Čas zveřejnění: 28. listopadu 2023