China Consumer Daily Reported (reportér Li Jian) Otevře se víko (taška), je připravena k jídlu, chutná dobře a snadno se ukládá. V nedávné době se konzervované jídlo stalo nezbytným předmětem v seznamech mnoha domácností. Nedávný online mikropříšník více než 200 spotřebitelů reportérem z čínské spotřebitelské zprávy však ukázal, že vzhledem k obavám, že jídlo není čerstvé, musí mít přidáno příliš mnoho konzervačních látek a ztratila příliš mnoho výživy, většina lidí má komplexní Pohled na konzervované jídlo. „Příznivost“ ve skutečnosti není příliš vysoká. Jsou však tyto pochybnosti opravdu odůvodněné? Slyšte, co odborníci na potravinářský vědu říkají.
Měkké plechovky, slyšeli jste o tom?
V éře relativního nedostatku materiálů byly konzervované potraviny jinou příchutí plnou „luxusu“. V mnoha vzpomínkách na po 70. a po 80. letech je konzervované potraviny nutričním produktem, který lze jíst pouze během festivalů nebo nemocí.
Konzervované jídlo bylo kdysi pochoutkou na monotónním stole obyčejných lidí. Téměř jakékoli jídlo může být konzervováno. Říká se, že výběr konzervovaného jídla je rozmanitý, což může přimět lidi, aby cítili bohatství plnohodnotného manchurského hostiny.
Pokud je však vaše vnímání konzervovaného jídla stále na úrovni ovoce, zeleniny, ryb a masa zabalených do plechovek nebo skleněných lahví, může to být trochu „zastaralé“.
„Národní standard pro bezpečnost potravin pro konzervované potraviny“ jasně definuje konzervované potraviny jako komerční nestandardní potraviny vyrobené z ovoce, zeleniny, jedlých hub, hospodářských zvířat a drůbeže masa, vodních zvířat atd., Které jsou zpracovávány předběžným ošetřením, konzervováním, utěsněním, Tepelná sterilizace a další procesy. Konzervované jídlo s bakteriemi.
Docent Wu Xiaomeng ze školy potravinářských věd a výživové inženýrství Čínské zemědělské univerzity vysvětlil v rozhovoru s reportérem z čínské spotřebitelské zprávy, že význam konzervovaného jídla musí být nejprve zapečetěn a druhým je dosáhnout komerční sterility. Balení, které používá, může být buď tuhé obaly představované tradičními kovovými plechovkami nebo skleněnými plechovkami, nebo flexibilní balení, jako jsou hliníkové fóliové sáčky a vysokoteplotní vaření, které se obecně označují jako měkké konzervované potraviny. Například zeleninové sáčky v hliníkových fóliových sáčcích v různých sebehlucích potravinách nebo prefabrikované normální teplotní vaření, jako jsou vepřové plátky a vepřové kousky s příchutí ryb, patří do kategorie konzervovaných potravin.
Kolem roku 2000, jako nejčasnější industrializovaná kategorie v potravinářském průmyslu, byla konzervovaná jídla postupně označena jako „nezdravé“.
V roce 2003 byl v roce 2003 seznam „nejlepších deseti nezdravých potravin zveřejněných WHO“ (konzervované jídlo uvedeno) byl široce považován za pojistku pro chlad konzervovaných potravin u lidí. Ačkoli byl tento seznam plně falšovaný, zdá se, že heslo Číňana je obtížné otevřít heslo čínského lidu konzervované potraviny, zejména tradiční „tvrdé konzervované jídlo“ (balené v kovových nebo skleněných nádobách).
Údaje ukazují, že ačkoliv konzervovaná potravinová výroba mé země je první na světě, spotřeba konzervovaných potravin na hlavu je méně než 8 kilogramů a mnoho lidí konzumuje méně než dvě krabice ročně.
Jíst konzervované jídlo se rovná konzervační látce? Tento mikroprůrčkou ukazuje, že 69,68% respondentů zřídka kupuje konzervované jídlo a 21,72% respondentů jej jen občas nakupuje. Zároveň, ačkoli 57,92% respondentů se domnívá, že konzervované jídlo je snadno skladovatelné a vhodné pro skladování doma, 32,58% respondentů stále věří, že konzervované jídlo má dlouhou životnost a musí mít příliš mnoho konzervačních látek.
Ve skutečnosti je konzervované jídlo jedním z mála potravin, které nevyžadují žádné nebo minimální konzervační látky.
„Národní standard bezpečnosti potravin pro použití potravinářských přídatných látek“ stanoví, že kromě konzervovaných Bayberry (kyselina propionová a její soli sodí a vápenaté soli se mohou přidat, maximální množství použití je 50 g/kg), konzervované bambusové výhonky, výhonky, výhonky, bambusové výhonky, výhon zelí, jedlé houby a ořechy (ponecháno přidat oxid siřičitý, maximální množství je 0,5 g/kg), konzervované maso (dusitan je povoleno, maximální množství použití je 0,15 g/kg), těchto 6 typů konzervovaných potravin vyžaduje velmi nízké dávky konzervačních látek k řešení specifických mikroorganismů a zbytek nelze přidat. konzervační.
Jaký je tedy „zmrazený věk“ konzervovaného jídla, který je často udržován po dobu 1 až 3 let nebo dokonce delší při teplotě místnosti?
Wu Xiaomeng řekl reportérovi „China Consumer News“, že konzervované jídlo je ve skutečnosti chráněno dvěma prostředky sterilizační technologie a zapečetěným skladováním. Ve většině případů je kazení potravin ovlivněno mikroorganismy, jako jsou bakterie a formy. Zpracování konzervovaných potravin pomocí sterilizačních metod, jako je vysoká teplota a vysoký tlak, může způsobit zemřít velký počet těchto mikroorganismů. Současně mohou procesy, jako je výfuk a utěsnění, výrazně snížit znečištění potravin. Obsah kyslíku v nádobě stagnuje růst některých potenciálních mikroorganismů v nádobě a blokuje průchod kyslíku nebo mikroorganismů mimo nádobu do nádoby a zajišťuje bezpečnost potravin. S vývojem technologie zpracování potravin mají nové technologie, jako je sterilizace kontrolované atmosféry a sterilizace mikrovlnné trouby, kratší doba vytápění, nižší spotřebu energie a efektivnější sterilizaci.
Není proto nutné se obávat příliš mnoha konzervačních látek v konzervovaných výrobcích. „Populární věda“ na internetu, že „jíst konzervované jídlo je asi rovnou konzervačních látkách“, je zcela alarmická.
Je konzervované jídlo zatuchlé a výživné?
Průzkum zjistil, že kromě obav z konzervačních látek 24,43% respondentů věřilo, že konzervované jídlo není čerstvé. Mezi více než 150 respondenty, kteří „zřídka kupují“ a „nikdy nekupují“ konzervované jídlo, se 77,62% respondentů domnívá, že konzervované jídlo není čerstvé.
Ačkoli někteří spotřebitelé začali uvažovat o výběru konzervovaného jídla, které se snadněji zachovává kvůli faktorům, jako je prevence epidemie a kontrola a zásoby doma, nezměnilo to vnímání jeho „stálé“.
Ve skutečnosti je vznik samotné technologie konzervovaného zpracování udržovat čerstvé jídlo.
Wu Xiaomeng vysvětlil, že jídlo, jako je maso a ryby, se rychle zkazí, pokud nebude zpracováno včas. Pokud zelenina a ovoce nejsou zpracovány včas po výběru, živiny se budou i nadále ztrácet. Některé značky s relativně kompletním dodavatelským řetězcem proto obvykle vybírají zralé období s největší produkcí ingrediencí a dělají z nich čerstvé a celý výběr a proces zpracování materiálu dokonce trvá méně než 10 hodin. Neexistuje žádná další ztráta živin než trasa čerstvé ingredience berou z výběru, přepravy, prodeje a poté do chladničky spotřebitele.
Některé vitamíny s nízkou tepelnou tolerancí samozřejmě ztratí teplo během konzervování, ale většina živin je zachována. Tato ztráta není také více než ztráta živin z každodenní domácí zeleniny.
Někdy mohou být konzervovaná jídla prospěšná pro zadržování vitamínu. Například konzervovaná rajčata, i když sterilizovaná, většina obsahu vitamínu C stále existuje, když opouštějí továrnu, a jsou relativně stabilní. Dalším příkladem jsou konzervované ryby. Po vysoké teplotě a sterilizaci s vysokým tlakem jsou měkčí nejen maso a kosti ryb, ale také se rozpustí velké množství vápníku. Obsah vápníku v krabici konzervovaných ryb může být dokonce 10krát vyšší než obsah čerstvých ryb stejné hmotnosti. Železo, zinek, jód, selen a další minerály v rybách se neztratí.
Proč nemůže „tlusté“ konzervované jídlo
Ve většině případů se doporučuje, aby spotřebitelé chodili do velkých nákupních center nebo supermarketů, aby kupovali výrobky od běžných výrobců, a posoudili kvalitu konzervovaného jídla z aspektů vzhledu, balení, smyslové kvality, označování a brandingu.
Wu Xiaomeng připomněl, že plechovky normálních kovových plechovek by měly mít úplný tvar, žádnou deformaci, žádné poškození, žádné skvrny na rezi a spodní kryt by neměly být konkávní dovnitř; Střed kovového krytu plechovek ze skleněné láhve by měl být mírně depresivní a obsah by měl být prohlížen tělem láhve. Tvar by měl být kompletní, polévka je jasná a neexistují žádné nečistoty.
Zvláštní připomenutí je, že pokud narazíte na následující podmínky, bez ohledu na to, jak lákavý obsah plechovky, nejíst.
Jedním z nich je konzervovaný „poslech tuku“, tj. Rozšívací nádrž. Hlavním důvodem rozšíření plechovky je to, že vnitřek plechovky je kontaminován mikroorganismy a vytváří plyn. Tyto plyny se do jisté míry hromadí, což povede k deformaci plechovky. Konzervované jídlo proto „přibírá na váze“, což je velmi jasná červená vlajka, že se zkazila.
Za druhé, konzervované obaly prosakují a plesnivé. V procesu skladování a přepravy konzervovaných produktů, z nárazů a jiných důvodů, se balení produktů deformuje a úniky vzduchu při těsnění víka plechovky. Únik vzduchu způsobuje, že produkty v plechovce vstoupí do kontaktu s vnějším světem a mikroorganismy mohou využít příležitost k vstupu.
Průzkum zjistil, že 93,21% respondentů mělo pro to správnou volbu. Asi 7% respondentů však věřilo, že hrboly způsobené během přepravy nebyly velkým problémem a rozhodlo se koupit a jíst.
Wu Xiaomeng připomněl, že většina konzervovaného masa a ovoce a zeleniny není příliš těžká a doporučuje se je jíst najednou po otevření. Pokud to nemůžete dokončit, měli byste jej nalít do smaltu, keramické nebo plastové nádoby na potraviny, utěsněte ji plastovým obalem, uložte ji do lednice a co nejdříve je sníst.
Pokud jde o konzervovanou cukrovou omáčku a džem, obsah cukru je obecně 40%-65%. Relativně řečeno, po otevření není snadné se zhoršit, ale nemělo by to být neopatrné. Pokud to všechno nemůžete jíst najednou, měli byste zakrývat nádobu, nebo ji nalijte do jiného kontejneru a utěsněte ji plastovým obalem, pak ji uložte do chladničky a pokuste se ji sníst do dvou nebo tří dnů. Na podzim a v zimě to může být uloženo ještě několik dní.
Související odkazy: komerční aseptická
Konzervované potraviny nejsou absolutně sterilní, ale jsou komerčně sterilní. Komerční sterilita se týká stavu, ve kterém konzervované potraviny po mírné tepelné sterilizaci neobsahují patogenní mikroorganismy, ani neobsahují nepatogenní mikroorganismy, které se v něm mohou množit při normálních teplotách. V komerčním aseptickém stavu může být zaručeno konzervované potraviny, které budou bezpečné pro spotřebu.
Čas příspěvku: Jan-04-2023