Komerční sterilita konzervovaných potravin se týká relativně sterilního stavu, ve kterém neexistují žádné patogenní mikroorganismy a nepatogenní mikroorganismy, které se mohou reprodukovat v konzervovaném jídle poté, co konzervované potraviny prošly mírným ošetřením sterilizací tepla, je důležitým předpokladem pro konzervované potraviny k dosažení konzervovaného jídla. delší životnost na základě zajištění bezpečnosti a kvality potravin. Komerční sterilita konzervovaného potravin v potravinářském mikrobiologickém testování je charakterizována relativní sterilitou, bez patogenních mikroorganismů a žádnými mikroorganismy, které se mohou množit v plechovkách při pokojové teplotě.
Aby bylo možné dosáhnout přijatelných standardů komerční sterility, proces výroby potravin v konzervách obvykle zahrnuje procesy, jako je předběžné ošetření suroviny, konzervování, utěsnění, správná sterilizace a balení. Výrobci s pokročilejšími výrobními technologiemi a požadavky na vyšší kontrolu kvality mají složitější a dokonalejší výrobní procesy.
Komerční technologie inspekce sterility v konzervách v potravinářské mikrobiologické inspekci byla relativně úplná a analýza jejího specifického procesu přispívá k lepšímu využívání této technologie v praktických operacích k zajištění bezpečnosti potravin konzervovaných potravin. Specifický proces inspekce konzervované komerční sterility v potravinové mikrobiologické inspekci je následující (některé přísnější inspekční agentury třetích stran mohou mít více inspekčních položek):
1. Konzervovaná bakteriální kultura
Konzervovaná bakteriální kultura je jedním z důležitých procesů v komerční inspekci sterility konzervovaných potravin. Profesionálně kultivují obsah konzervovaných vzorků a screeningem a kontrolou kultivovaných bakteriálních kolonií lze vyhodnotit mikrobiální složky v konzervovaných potravinách.
Mezi běžné patogenní mikroorganismy v plechovkách patří, ale nejsou omezeny na termofilní bakterie, jako je Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolyticus, Clostridium niger atd.; Mezofilní anaerobní bakterie, jako je botulinum toxin Clostridium, klepšení kazení, Clostridium butyricum, Clostridium Pasteurianum atd.; Mezofilní aerobní bakterie, jako je Bacillus subtilis, Bacillus cereus atd.; Bakterie produkující nesplet, jako jsou Escherichia coli, Streptococcus, kvasinky a plísně, tepelně rezistentní forma atd. Před provedením konzervované bakteriální kultury nezapomeňte měřit pH plechovky, abyste vybrali příslušné médium.
2. Vzorkování zkušebního materiálu
Metoda vzorkování se obecně používá pro odběr experimentálních materiálů konzervovaných potravin. Při testování velkých šarží konzervovaných potravin se odběr vzorků obvykle provádí podle faktorů, jako je výrobce, ochranná známka, rozmanitost, zdroj konzervovaného jídla nebo doby výroby. U abnormálních plechovek, jako jsou zrezivělé plechovky, deflované plechovky, promáčknutí a otoky v oběhu obchodníků a skladech, se podle situace obecně provádí specifické vzorkování. Základním požadavkem, aby vzorkování experimentálních materiálů vybralo vhodnou metodu vzorkování podle skutečné situace, aby se získaly experimentální materiály odrážející kvalitu konzervovaného potravin.
3. Rezervní vzorek
Před zadržením vzorku jsou vyžadovány operace, jako je vážení, udržování tepla a otevírací plechovky. Vážte čistou hmotnost plechovky samostatně, v závislosti na typu plechovky, musí být přesná na 1g nebo 2G. V kombinaci s pH a teplotou jsou plechovky udržovány při konstantní teplotě po dobu 10 dnů; Klíče, které jsou během procesu, měly být okamžitě vybrány pro kontrolu. Po skončení procesu ochrany tepla položte plechovku při pokojové teplotě pro aseptické otevření. Po otevření plechovky použijte příslušné nástroje k tomu, abyste předem vedli 10-20 mg obsahu ve sterilním stavu, přenesli jej do sterilizované nádoby a uložili jej do lednice.
4.Kultura potravin s nízkým obsahem kyseliny
Pěstování potravin s nízkou kyselinou vyžaduje speciální metody: kultivace fialového vývaru brompésia při 36 ° C, kultivaci fialového vývaru brompotasia při 55 ° C a pěstování vařeného masného média při 36 ° C. Výsledky jsou rozmazány a obarveny a přesnější screening je uspořádán po mikroskopickém vyšetření, aby se zajistila objektivní přesnost experimentu s identifikací bakteriálních druhů v potravinách s nízkými kyselinami. Při kultivaci v médiu se zaměřte na pozorování produkce kyselin a produkce plynu mikrobiálních kolonií na médiu, jakož i vzhled a barvu kolonií, aby se potvrdily specifické mikrobiální druhy v potravinách.
5. Mikroskopické vyšetření
Mikroskopické vyšetření séru je nejčastěji používanou primární metodou screeningu pro konzervované komerční testování sterility, která vyžaduje dokončení zkušených inspektorů kvality. Ve sterilním prostředí pomocí aseptického provozu rozmazajte bakteriální kapalinu mikroorganismů obsažených v konzervovaných vzorcích, které byly kultivovány při konstantní teplotě v médiu, a pozorují vzhled bakterií pod vysoce výkonným mikroskopem, aby takto Určete typy mikroorganismů v bakteriální kapalině. Screening a uspořádejte další krok rafinované kultury a identifikace, aby se dále potvrdil typ bakterií obsažených v plechovce. Tento krok vyžaduje extrémně vysokou profesionální kvalitu inspektorů a také se stal spojením, které může nejlépe otestovat odborné znalosti a dovednosti inspektorů.
6. Kultivační test na kyselé potraviny s pH pod 4,6
U kyselých potravin s hodnotou pH nižší než 4,6, test bakterií otravy jídlem již obecně není nutný. Ve specifickém kultivačním procesu je kromě použití materiálu kyselého vývaru jako média také nutné použít vývar ze sladového extraktu jako médium pro kultivaci. Rozmaníním a mikroskopickým vyšetřením kultivovaných bakteriálních kolonií lze určit typy bakterií v kyselých plechovkách, aby se dále provedly objektivní a skutečné hodnocení bezpečnosti potravin kyselých plechovek.
Čas příspěvku: srpen-10-2022