Komerční sterilita konzervovaných potravin označuje relativně sterilní stav, ve kterém nejsou žádné patogenní mikroorganismy a nepatogenní mikroorganismy, které se mohou množit v konzervách poté, co konzervy prošly mírnou tepelnou sterilizací, je důležitým předpokladem pro dosažení konzervovaných potravin. delší trvanlivost na základě zajištění bezpečnosti a kvality potravin. Komerční sterilita konzervovaných potravin při mikrobiologickém testování potravin je charakterizována relativní sterilitou, bez patogenních mikroorganismů a bez mikroorganismů, které by se mohly množit v konzervách při pokojové teplotě.
Aby bylo dosaženo přijatelných komerčních standardů sterility, proces výroby konzervovaných potravin obvykle zahrnuje procesy, jako je předúprava suroviny, konzervování, uzavírání, správná sterilizace a balení. Výrobci s vyspělejší výrobní technologií a vyššími požadavky na kontrolu kvality mají složitější a dokonalejší výrobní procesy.
Komerční technologie kontroly sterility konzerv při mikrobiologické kontrole potravin je relativně kompletní a analýza jejího specifického procesu přispívá k lepšímu využití této technologie v praktických operacích k zajištění bezpečnosti potravin v konzervách. Konkrétní proces kontroly konzervované komerční sterility při mikrobiologické kontrole potravin je následující (některé přísnější kontrolní agentury třetích stran mohou mít více položek kontroly):
1. Konzervovaná bakteriální kultura
Konzervovaná bakteriální kultura je jedním z důležitých procesů při komerční kontrole sterility konzervovaných potravin. Pomocí profesionální kultivace obsahu konzervovaných vzorků a screeningu a kontroly kultivovaných bakteriálních kolonií lze hodnotit mikrobiální složky v konzervách.
Běžné patogenní mikroorganismy v plechovkách zahrnují, ale nejsou omezeny na termofilní bakterie, jako je Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolyticus, Clostridium niger atd.; mezofilní anaerobní bakterie, jako je botulotoxin Clostridium, Clostridium kažení, Clostridium butyricum, Clostridium pasteurianum atd.; mezofilní aerobní bakterie, jako je Bacillus subtilis, Bacillus cereus atd.; Bakterie neprodukující spóry, jako je Escherichia coli, Streptococcus, kvasinky a plísně, žáruvzdorné plísně a tak dále. Před provedením kultivace bakterií v konzervě se ujistěte, že jste změřili pH plechovky, abyste vybrali vhodné médium.
2. Odběr vzorků zkušebního materiálu
Metoda odběru vzorků se obecně používá pro odběr vzorků experimentálních materiálů konzervovaných potravin. Při testování velkých dávek konzervovaných potravin se odběr vzorků obecně provádí podle faktorů, jako je výrobce, ochranná známka, odrůda, zdroj konzervovaných potravin nebo doba výroby. U abnormálních plechovek, jako jsou zrezivělé plechovky, vyfouklé plechovky, promáčkliny a otoky v oběhu obchodníků a skladů, se obvykle provádí specifický odběr vzorků podle situace. Základním požadavkem pro odběr vzorků experimentálních materiálů je výběr vhodné metody odběru vzorků podle skutečné situace tak, aby byly získány experimentální materiály odpovídající kvalitě konzerv.
3. Rezervní vzorek
Před uchováním vzorku jsou nutné operace, jako je vážení, udržování v teple a otevírání plechovek. Zvažte čistou hmotnost plechovky samostatně, v závislosti na typu plechovky musí být přesná na 1 g nebo 2 g. V kombinaci s pH a teplotou jsou plechovky udržovány při konstantní teplotě po dobu 10 dnů; plechovky, které jsou tučné nebo vyteklé během procesu, by měly být okamžitě vybrány ke kontrole. Po ukončení procesu tepelné konzervace umístěte plechovku při pokojové teplotě pro aseptické otevření. Po otevření plechovky pomocí vhodných nástrojů odeberte 10-20 mg obsahu předem ve sterilním stavu, přeneste do sterilizované nádoby a uložte do chladničky.
4.Nízkokyselá kultura potravin
Pěstování nízkokyselých potravin vyžaduje speciální metody: kultivace brompotassium purple bujónu při 36 °C, kultivaci brompotassium purple bujónu při 55 °C a kultivaci vařeného masného média při 36 °C. Výsledky jsou rozmazány a obarveny a po mikroskopickém vyšetření je uspořádán přesnější screening, aby byla zajištěna objektivní přesnost experimentu identifikace bakteriálního druhu v potravinách s nízkým obsahem kyselin. Při kultivaci v médiu se zaměřte na sledování produkce kyseliny a plynu mikrobiálních kolonií na médiu, stejně jako vzhled a barvu kolonií, abyste potvrdili konkrétní mikrobiální druhy v potravině.
5. Mikroskopické vyšetření
Mikroskopické vyšetření nátěru je nejběžněji používanou primární screeningovou metodou pro konzervované komerční testování sterility, které vyžaduje zkušené inspektory kvality. Ve sterilním prostředí za aseptického provozu natřete bakteriální tekutinu mikroorganismů obsažených v konzervovaných vzorcích, které byly kultivovány při konstantní teplotě v médiu, a pozorujte vzhled bakterií pod vysoce výkonným mikroskopem, abyste určit typy mikroorganismů v bakteriální kapalině. Proveďte screening a uspořádejte další krok rafinované kultivace a identifikace, aby se dále potvrdil typ bakterií obsažených v plechovce. Tento krok vyžaduje extrémně vysokou odbornou kvalitu inspektorů a stal se také článkem, který může nejlépe prověřit odborné znalosti a dovednosti inspektorů.
6. Kultivační test pro kyselé potraviny s pH pod 4,6
U kyselých potravin s hodnotou pH nižší než 4,6 již není obecně test na otravu jídlem vyžadován. Ve specifickém kultivačním procesu je kromě použití kyselého bujónu jako média také nutné použít jako médium pro kultivaci bujón ze sladového extraktu. Rozmazáním a mikroskopickým vyšetřením kultivovaných bakteriálních kolonií lze určit typy bakterií v plechovkách s kyselinou, aby bylo dále objektivnější a pravdivější hodnocení potravinové bezpečnosti plechovek s kyselinou.
Čas odeslání: 10. srpna 2022